酱烧黄颡鱼

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用料  

黄颡鱼 3条(1斤多点))
郫县豆瓣酱
甜面酱
豆腐 1大块
小野葱 1把
生姜 1块
黄酒
蒸鱼豉油

酱烧黄颡鱼的做法  

  1. 豆腐切大块,下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡),用锅铲将其在锅中斩成小块,盛出备用

    酱烧黄颡鱼的做法 步骤1
  2. 就着锅内煎豆腐的底油,将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻动);盛出备用

    酱烧黄颡鱼的做法 步骤2
  3. 将生铁锅烧热注油,小野葱洗净将葱白部分切段,投入锅中煸香呛锅

    酱烧黄颡鱼的做法 步骤3
  4. 红油豆瓣酱两勺剁细,将煸香后的小葱划至锅边,下剁细后的豆瓣酱,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香

    酱烧黄颡鱼的做法 步骤4
  5. 锅内加入清水(有高汤更好),待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒,将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制

    酱烧黄颡鱼的做法 步骤5
  6. 汤汁收干至一半的时候,淋上小勺蒸鱼豉油,试下味酌情添加食盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓,将野葱的葱青段投入锅中,锅内下小勺香醋推匀,起锅盛盘

    酱烧黄颡鱼的做法 步骤6

小贴士

1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。葱是烧鱼的好拍档,好野葱不常能买得到(这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的),特别的葱香味提升了成菜的口感;
2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼,豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐,买回来后用重物压一会,渗出水后再煎制,一定要煎香煎得油泡泡冒出来,再拿来酱烧,透味十足;
3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上,既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。
野葱的食用功效:野葱有着特殊的香味,制作鱼、肉等厚味菜肴时有很好的袪腥提鲜的作用。此外还有增进食欲,杀菌活血,驱虫解毒,发汗解表的作用。
水灵灵的小野葱,清香扑鼻。

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