窝头回锅肉

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人做过这道菜

简介

作为一个四川人,一定会对回锅肉怀着深刻而特殊的感情,作为四川家常菜的代表,回锅肉不仅意味着脂香味浓、大快朵颐,还意味着浓浓的家的味道。
物质贫乏的年代回锅肉是对饕餮盛宴的终极想象,现如今人人都在强调“健康、瘦身”,但回锅肉依然是每个川人心中无上的美味,每一次大嚼回锅肉都是解放身心、回归自我的一次释放和涤荡。
回锅肉中可以加入各种材料,我曾经做过四川常见的“锅盔回锅肉”,最近家里有玉米面的窝窝头,心想回锅肉中加入窝头片一定好吃,于是做了这道窝头回锅肉,窝头片吸收了所有油,变得香浓绵软,比肉还好吃,而肉片反倒有些干了,也许是用的肉太瘦,也许应该最后再放窝头片?

用料  

连皮猪腿肉 300克
蒜苗 50克
窝窝头 100克
油1.5汤匙(25ml)
甜面酱 2茶匙(10ml)
红酱油 2茶匙(10ml)(深色酱油)
料酒 2茶匙(10ml)
白糖 1茶匙(5ml)
郫县豆瓣 1汤匙(15ml)
豆豉 半茶匙(2.5克)
大蒜 20克,切末
姜片 3片
葱段 2段

窝头回锅肉的做法  

  1. 将凉透的窝窝头切成薄片待用

    窝头回锅肉的做法 步骤1
  2. 将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片,豆瓣、豆豉剁碎待用;蒜苗洗净斜切成段待用

    窝头回锅肉的做法 步骤2
  3. 炒锅烧热,放油,下肉片炒到肉片稍卷,出油

    窝头回锅肉的做法 步骤3
  4. 下窝窝头片一起炒匀

    窝头回锅肉的做法 步骤4
  5. 下蒜末、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀

    窝头回锅肉的做法 步骤5
  6. 放入蒜苗炒至断生,视情况用少量的盐调味即可

    窝头回锅肉的做法 步骤6

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