糊涂鸡

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简介

这道糊涂鸡是重庆江糊菜之一。重庆江湖菜与经典川菜的区别在于:经典川菜系出名门,江湖菜源自市井;经典川菜百菜百味成就菜系,江湖菜一菜一格独闯天下。在我们重庆,常常会听到这样一句话“吃菜吃味道,味道靠酌料,要有好味道,全靠好酌料”这道糊涂鸡最主要的一个特点是以泡椒风味为主,麻椒与泡椒红油绵上添花,构成独特的一种味道。
泡辣椒作为一种调味料,在川菜烹调中应用相当广泛,在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中,都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来。实际上烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料,伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜。做泡椒菜,泡姜、泡辣椒缺一不可,否则将丧失其独特的风味。

用料  

糊涂鸡的做法  

  1. 三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半,冷水下锅

    糊涂鸡的做法 步骤1
  2. 加葱段,姜片,料酒进行焯水,烧开后,洗去血沫

    糊涂鸡的做法 步骤2
  3. 再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火

    糊涂鸡的做法 步骤3
  4. 上盖泡二十分钟

    糊涂鸡的做法 步骤4
  5. 捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)

    糊涂鸡的做法 步骤5
  6. 在浸泡鸡的同时开始处理调料:泡辣椒切成小圈

    糊涂鸡的做法 步骤6
  7. 泡姜切成末

    糊涂鸡的做法 步骤7
  8. 蒜切成末

    糊涂鸡的做法 步骤8
  9. 香葱切成葱花

    糊涂鸡的做法 步骤9
  10. 泡姜泡辣椒用热油激出香味(泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少)

    糊涂鸡的做法 步骤10
  11. 然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油(这两种的比例按1比2来调配)

    糊涂鸡的做法 步骤11
  12. 把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块

    糊涂鸡的做法 步骤12
  13. 把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了

    糊涂鸡的做法 步骤13

小贴士

1、通常做泡椒菜肴的主料,一般都要先焯水后,才正式烹调。
2、为什么鸡肉要用手撕而不用刀切,这是为了让鸡肉更好的入味。

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