黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子

简介

这是专门为山区的孩子《免费午餐儿童营养食谱》全国征集活动而设计的一款主食,韭菜、鸡蛋很容易找到,海米如果没有可以用价格较低的虾皮代替,也可以用豆腐皮、油渣、豆腐干、猪肉来代替,鲜酵母也以用干酵母代替,干酵母与鲜酵母的互换比例为7:10。这道主食制作简单、饭菜合一、营养均衡,比较适合孩子们食用。午餐吃几个包子,再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、鸡蛋汤等,吃着会很舒服。

用料  

中筋面粉 600克
韭菜 300克
鸡蛋 3个
黑木耳 5克
水270克
鲜酵母8克
海米 25克
3/2茶匙
植物油 2汤匙
白糖 1茶匙
香油 1汤匙
味精 1/2茶匙

黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法  

  1. 鲜酵母用水浸泡3分钟,搅拌均匀成酵母水,把酵母水分次加入面粉中

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤1
  2. 边加边搅拌,直到盆中无干面粉,成为雪花状

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤2
  3. 用手揉搓成均匀的面团

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤3
  4. 面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤4
  5. 韭菜择去黄叶清洗干净,控干水分

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤5
  6. 韭菜切碎

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤6
  7. 黑木耳洗净用清水泡发,切成末

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤7
  8. 干海米洗净用清水泡发后也切碎

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤8
  9. 鸡蛋打入碗中用筷子搅散,锅烧热放入植物油,把鸡蛋炒熟,并用铲子剁碎

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤9
  10. 把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中,加香油拌匀

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤10
  11. 再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤11
  12. 发酵好的面团置于案板上,揉搓至完全排气;把面团搓成条,分割成剂子

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤12
  13. 把面剂子按扁,擀成包子皮

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤13
  14. 取一个包子皮放在手心,再放入适量包子馅压紧,用另一只手沿包子皮捏摺,把口收严

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤14
  15. 包好的包子生坯加盖拧干的湿布,饧发20分钟

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤15
  16. 蒸锅加水烧开,铺好打湿的屉布,逐个放入包子生坯,加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可

    黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法 步骤16

小贴士

1、使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。
2、拌馅的时候,一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀,这样可以避免韭菜出汤。
3、关火后3分钟再打开蒸锅的盖子,包子就不会被蒸汽压塌。
4、如果有压面机,可以用来辅助发酵好的面团排气,包子表面会更加光洁。

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