菠萝咕咾肉

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简介

大块儿吃肉·菠萝咕咾肉
今天的菠萝咕咾肉是一道传统的粤菜,酸甜的口感相当讨人喜欢。很多筒子可能一直不知道咕咾肉是个啥子意思?其实它的名称是因外形而来,制作时将肉攥成球状,看起来一咕噜一咕噜的,因此得名咕噜肉,时间久了,名字传着传着,就变成了今天的咕咾肉,这道菜最早使用的原料就是五花肉,现在很多饭馆都把它换成了里脊肉,美其名曰更加健康,其实我饺着大可不必,因为使用五花肉做出的咕咾肉肥而不腻,口感一流。是里脊肉不能比拟的,如果您要是真的在意,那就干脆来盘儿糖醋里脊吃得了。

用料1 

五花肉 400克
菠萝 1/2个
彩椒 半个,红色的
2-3克
蛋清 30克
玉米淀粉 1大勺+一盘裹面用
黄酒 10ml
色拉油 15ml
白醋 50克
50克
番茄沙司 150克
蔬菜水 45克
少许,切末
少许,切末

用料2 (蔬菜水)

胡萝卜 半根
洋葱 半个
芹菜 一根
豆芽 100克
清水 适量

菠萝咕咾肉的做法1 (蔬菜水)

  1. 胡萝卜切段,洋葱切块,芹菜切段后与豆芽一起备用

    菠萝咕咾肉的做法 步骤1
  2. 将所有原料放入锅中,加入两大碗凉水大火烧开后转中小火

    菠萝咕咾肉的做法 步骤2
  3. 二十分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可

    菠萝咕咾肉的做法 步骤3

菠萝咕咾肉的做法2 

  1. 五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块

    菠萝咕咾肉的做法 步骤1
  2. 切好的五花肉中加入所有腌肉的调料:盐,蛋清,玉米淀粉,黄酒,色拉油混合并抓拌均匀,腌制半小时

    菠萝咕咾肉的做法 步骤2
  3. 菠萝去皮切块

    菠萝咕咾肉的做法 步骤3
  4. 葱姜切末,红色彩椒切2cm方片,碗汁调料:白醋,糖,番茄沙司,蔬菜水混合均匀备用

    菠萝咕咾肉的做法 步骤4
  5. 将腌制好的肉块表面裹上干淀粉后用手攥成圆团儿

    菠萝咕咾肉的做法 步骤5
  6. 锅内热油,油温8,9成热时下入攥好的肉团炸至定形后捞出

    菠萝咕咾肉的做法 步骤6
  7. 油温再次升高后将肉团进行复炸

    菠萝咕咾肉的做法 步骤7
  8. 炸至金黄后捞出控油备用

    菠萝咕咾肉的做法 步骤8
  9. 锅内留少量底油,下葱姜末爆香后倒入碗汁

    菠萝咕咾肉的做法 步骤9
  10. 将碗汁熬至浓稠

    菠萝咕咾肉的做法 步骤10
  11. 迅速将炸好的肉团及彩椒菠萝块倒入锅中翻炒

    菠萝咕咾肉的做法 步骤11
  12. 快速裹匀汤汁后制作完成

    菠萝咕咾肉的做法 步骤12

小贴士

**蔬菜水就是烹饪上常用到的素高汤,起到提鲜增香的作用,如果懒得制作,用清水替代
**腌制好的肉沾干淀粉后要用手攥实,这样在炸制时才不会变形
**第一遍炸制定型后盛出在复炸一遍,炸掉多余水汽,可以达到外酥内软的口感

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