清蒸藕丸

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人做过这道菜

简介

在鄱阳湖畔长大的人,极少没有不眷恋过“藕”的。那粉糯的七孔藕、爽脆的九孔藕,无论是煸炒或炖汤,油炸或清蒸,都曾在记忆深处飘散着熟悉的热香。
我初下厨时,学做的第一道菜是凉拌藕片。这道凉拌菜的技术含量低,很合适初级煮妇练练手。当然,我现在仍属于初级煮妇,做菜也需要天份,我好象欠缺了一点。后来开始学做复杂的糯米藕,没人教,独自跟菜谱学,一边回忆餐馆卖的糯米藕的滋味,东摆弄西捣腾,居然被我研发出了一道味道不错的红糖糯米藕。记得当时我的孩子一口气吃掉了两大块,是藕中间部位的两大块呀。
很快地,红糖糯米藕吃腻了,寻思该做点其它咸滋味的藕菜,藕夹是不错的选择。做藕夹比做糯米藕还麻烦,又是剁肉馅又要挂面糊,最后的成品也是千人千样。藕夹有的糊挂得厚,有的糊挂得薄,糊厚的藕夹看上去敦实、憨傻,糊薄的呢,却有几分“薄纱衫子轻笼玉,削玉身材瘦怯风”的美人韵态。
清蒸藕丸是新近学做的,菜谱由一位鄱阳湖本土名厨提供。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜,已被纳入赣菜支系之饶帮菜系。此处,请允我另费些笔墨介绍下“饶帮菜”。饶帮菜即上饶菜,上饶即是影星陈红的故里,饶帮菜以古信州为中心,下分横峰、铅山、广丰、弋阳、余干、鄱阳等流派,与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。饶帮菜在烹饪中突出“原汁原味”,烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重,以鲜辣为主,清蒸藕丸则是鄱阳派中的一份子,它是我的家乡菜。
“家乡菜”三字,总会让人倍感亲切与温暖,搏动我们内心归家的情怀。都说有一种记忆是存在于味蕾中的,有一种食物是与乡思分不开的,有一种复制是为了追忆似水流年,清蒸藕丸里的故事原来有许多。

用料  

粉藕 500克
猪肉 (6分肥4分瘦)
生薯粉 12克
海米 30克(1小把)
适量
2根
味精 适量(可不放)
青菜叶 数片

清蒸藕丸的做法  

  1. 将藕去节洗净削皮,置小眼铁筛上磨出藕碎,猪肉剁成最细丁,海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎,葱切葱花待用

    清蒸藕丸的做法 步骤1
  2. 将藕碎、肉细丁混合拌匀,先放一点点盐调味(因为海米有咸味)

    清蒸藕丸的做法 步骤2
  3. 将海米碎、生薯粉一同放入拌匀,此时再适量添加盐、味精调味

    清蒸藕丸的做法 步骤3
  4. 取一撮乒乓球大小的料,放在掌心中顺同一方向摇晃,摇出圆圆的藕丸

    清蒸藕丸的做法 步骤4
  5. 小蒸笼里先垫一片青菜叶,将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)

    清蒸藕丸的做法 步骤5
  6. 旺火烧开蒸锅里的水,置上小蒸笼,中大火蒸10-15分钟即可,上桌前,点缀葱花末

    清蒸藕丸的做法 步骤6

小贴士

1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底,荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。
2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
3、最好选七孔藕,若是用了九孔藕,须滗去一些藕碎里的水分。
4、蒸好的藕丸有三种吃法:直接吃;浇淋一道热猪油或食用油再吃;另配蘸汁,蘸着吃。

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