法式长棍

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简介

今天又是法棒,不过这个法棒外观既好看又便于操作。法棒的升级版,省略了法棒一往操作的步骤和划刀口,只需要轻轻扭一下,扭出花纹状即可,操作起来也比较简单,外观也很漂亮。感觉很不错。很多博友说自己不会养天然酵种,也想做法式面包,让我将酵母版的配料写出来,我已写在配料下面,操作过程和天然酵种的步骤一样,就是发酵时间不一样,希博友多注意发酵时间。

用料  

高筋面粉450克
280克
10克
全麦天然酵种(100%水粉比例)200克(

法式长棍的做法  

  1. 先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时,每40分钟至60分钟,将面团对折滚圆,一共4次左右就可以了(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大2倍左右

    法式长棍的做法 步骤1
  2. 将面团分割成长条形。(如图)

    法式长棍的做法 步骤2
  3. 将长条面团扭成麻花型(如图)以温度30℃发酵大概90分钟左右

    法式长棍的做法 步骤3
  4. 发酵至原体积的2倍左右,烤前将表面晾干

    法式长棍的做法 步骤4
  5. 以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

    法式长棍的做法 步骤5

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