酸辣炝拌绿豆芽

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简介

这个绿豆芽不同于一般的绿豆芽,绿豆是朋友送我的,据说是农村自己家里种植的,品质很好。我用这些绿豆自己生豆芽,鲜鲜嫩嫩水灵灵的,看着都舒服。虽然不如外面卖的成品豆芽粗壮,但是咱们选材好,生长过程又不加化肥、激素等有损健康的东西,吃着放心。
老公平时最不喜欢吃绿豆,包括绿豆芽,不喜欢那种淡淡的苦味。蝶儿把绿豆芽经过焯烫调味,豆腥味大大减弱,开胃爽口,老公连连称赞说这样做很好,吃了很多。菜谱中所用做辣椒油的辣椒面、大红袍花椒均来自西安,品质极好,为这道菜增色很多。我们平时巧用些心思就可以把不喜欢食材的变成可口的食物。自己生的豆芽根部和豆瓣我没有掐掉,带着吃口感也不错。
如何生绿豆芽?生豆芽要室内温度合适,太高豆芽容易变臭,太低生长速度慢,春秋最合适。首先干绿豆用水完全泡发,我用了3天。然后把绿豆滤干水,放到漏网中,再把漏网放到容器中避光放置,每天冲水2次,直到豆芽长成。
如何挑选绿豆芽:不要选择无根绿豆芽,目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的;正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道;购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。
绿豆芽营养丰富,含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;绿豆芽中还含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用;还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;绿豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

用料  

绿豆芽 700克
大红袍花椒 2克
辣椒红油 1汤匙
干辣椒 2个
香葱 10克
陈醋 2汤匙
生抽 1汤匙
味精 1/4茶匙
1茶匙
白糖 1/2茶匙

酸辣炝拌绿豆芽的做法  

  1. 所有原料准备好

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤1
  2. 香葱切圈

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤2
  3. 干辣椒斜切成圈

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤3
  4. 锅内烧开水,放入绿豆芽焯烫2-3分钟

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤4
  5. 把绿豆芽捞入冷水中降温

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤5
  6. 用手挤干绿豆芽的水份

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤6
  7. 锅内放油烧至4成热,放入花椒炸至花椒变色关火后捞出

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤7
  8. 趁着油的余温放入香葱末和干辣椒爆出香味

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤8
  9. 放入挤过水的绿豆芽

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤9
  10. 再放入盐、白糖、味精

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  11. 加入辣椒红油

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤11
  12. 再放入陈醋

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤12
  13. 最后放入生抽

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤13
  14. 搅拌均匀即可装盘

    酸辣炝拌绿豆芽的做法 步骤14

小贴士

1、花椒最好不要不炸糊,否则油会有苦味。捞出的花椒可以碾碎入馅。
2、陈醋的量要多一些,酸味重点才开胃。

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