脆瓜肉酱

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这菜从小吃到大,实在简单,家中也常做,原本挽起袖子就准备直接开始煮,我娘却探头一问:你不拍?我说不拍啊,这还得拍?老常见了。后来又一想,这老常见的东西,我好像没发过,罢了,那就拍吧
以前小时候,奶奶也煮脆瓜肉酱,有时候还颇为费工的把肉末同脆瓜末一起团成丸子煮酱油水脆瓜肉丸,买完菜回来开始剁肉,然后坐在阳台的小凳子边晒太阳边团丸子,慢工出细活,肉丸子圆溜溜,小巧可爱,每次我都能吃上大半碗。这种脆瓜肉丸,我想没有几个厦门的小孩没有吃过这东西,清甜可口,肉中还带着脆爽的日本小脆瓜,配粥、配饭、蘸馒头神马的都非常非常的下饭,真心儿时的回忆,古早味的传承。
可能会有人问脆瓜是什么瓜?其实就是一种腌制过的日本小黄瓜,外表看是腌得蔫蔫的,吃起来味道很甜,口感依旧很脆,很好吃。

用料  

脆瓜 250克
猪肉 320克(绞肉,三肥七瘦为宜)
老抽 12克
水淀粉 适量

脆瓜肉酱的做法  

  1. 脆瓜剁成细末,猪肉绞成肉末备用

    脆瓜肉酱的做法 步骤1
  2. 锅中下适量油,倒入猪绞肉煸炒出油脂,使肉变至熟色

    脆瓜肉酱的做法 步骤2
  3. 倒入脆瓜末翻炒,加入12克老抽炒匀,并加适量水同熬

    脆瓜肉酱的做法 步骤3
  4. 熬煮3分钟左右,加适量水淀粉勾芡收汁即可

    脆瓜肉酱的做法 步骤4
 
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脆瓜肉酱的答疑

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