家常豆腐

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简介

家常味特指川菜中的一种味型,是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然,你也可以理解为家的味道,私家小炒都是家常菜。

   既然是家常味儿,当然得用料常见、家家生活必备,操作简单、人人都能动手,家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳,营养丰富,咸香带辣,引人食欲,是绝对的米饭杀。

用料  

家常豆腐的做法  

  1. 腰梅肉切厚薄适中的大片

    家常豆腐的做法 步骤1
  2. 肉片入生抽、料酒、花椒粉、水淀粉拌匀腌制备用

    家常豆腐的做法 步骤2
  3. 豆腐切片(开关随自己喜欢),两面煎黄后盛出备用

    家常豆腐的做法 步骤3
  4. 青红椒切块

    家常豆腐的做法 步骤4
  5. 豆瓣酱一勺剁细,小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了

    家常豆腐的做法 步骤5
  6. 放入葱姜蒜炒出香味,放入肉片炒至变色,放入豆腐,加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会,加入青红椒翻炒收汁即可

    家常豆腐的做法 步骤6

小贴士

1、豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐;瘦肉最好选用腰梅肉,比较滑嫩;青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。
2、在烹制这一类小炒菜式时,必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油,才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。
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1、豆瓣酱很咸,生抽也有咸味,不用再加盐了。
2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。
3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

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