三丁包子

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
8
挺好
3
一般
0
46
人做过这道菜

简介

提起三丁包子,不由让人想起五丁包子。
相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话;即“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。扬州名厨想出:海参滋养,少而不过补;鸡肉味美,少而不过鲜;猪肉油香,少而不过腻;冬笋松脆,少而不过硬;虾仁细嫩,少而不过软。这五味合掺,则补、鲜、香、脆、嫩皆备,如各味用料量少一点,那就可达到“五不过”的要旨,所以这就是五丁包子的由来。五丁中的虾仁和海参价格比较贵,所以又有了三丁包子。成为扬州的名小吃。
现在正是春天,春笋也是大量上市的时候,用来做三丁包子,真是时候。

份量
八个

用料  

面粉 200克
猪肉 100克
鸡肉 100克
笋丁 60克
105克左右
酵母 2克
豆瓣酱 35克
玉米淀粉 3克

三丁包子的做法  

  1. 将猪肉,鸡肉和笋分别切成丁,笋丁焯盐水备用

    三丁包子的做法 步骤1
  2. 锅中放油,油热后,倒入猪肉丁,鸡肉丁

    三丁包子的做法 步骤2
  3. 然后加入豆瓣酱

    三丁包子的做法 步骤3
  4. 最后倒入笋丁,如果觉得有汤汁,可以加少许玉米淀粉,这样就容易凝固了

    三丁包子的做法 步骤4
  5. 将馅料取出来后,放入容器中,放凉,到冰箱冷藏

    三丁包子的做法 步骤5
  6. 面粉,水和酵母和成面团,发酵至两倍大,然后搓长

    三丁包子的做法 步骤6
  7. 分成八份

    三丁包子的做法 步骤7
  8. 取一份擀成圆片

    三丁包子的做法 步骤8
  9. 包入馅料

    三丁包子的做法 步骤9
  10. 包好后,放在涂过油的蒸笼上,醒30分钟后,冷水上锅,蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖

    三丁包子的做法 步骤10

小贴士

1、面粉用中筋面粉即可,用低筋面粉更松软。
2、包子包好后,一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。
3、包子可以放在涂过油的蒸笼上,也可以放在硅油纸上,或厚的笼布上,都不会沾。
4、我这是创新版的,直接用了豆瓣酱,豆瓣酱有盐了,所以不用放盐。你也可以用酱油,白糖,等来调味。

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