巧克力树莓慕斯蛋糕

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
7
挺好
5
一般
1

简介

最近对做蛋糕挺感兴趣的,虽然做起来总是慢慢吞吞,不过做完了还是挺有成就感的!

    这个蛋糕参考了《巧克力专业师傅的巧克力》中的一款蛋糕,不过配方根据我自己的想法,做了较大的调整,做起来步骤多一些,但其实没什么难点,只要按部就班的照着操作,一定能做出来。

   口味上,这款是我喜欢的~苦,甜,酸三种味道彼此融合,味道浓郁,一人分享一小块就够了,这一个不大的蛋糕,大概够6-8个朋友分享了。

   装饰上,我根据自己的材料情况做了简单的装饰,巧克力扇形是之前做好存放起来的,马卡龙是练习中留下的,红红的是冷冻的蔓越莓,还加了一点金箔做装饰。

工具:边长15cm正方形慕斯圈一个

用料1 (蛋糕片)

用料2 (树莓慕斯)

树莓果泥 100g
吉利丁片 1片
利口酒 1小勺
鲜奶油 100g
细砂糖 20-30g(根据口味)

用料3 (巧克力慕斯)

70%可可脂含量巧克力 85g
无盐黄油 60g
鲜奶油 120g
细砂糖 15g
鲜奶油 45g
牛奶 30g
可可粉 8g

用料4 (甘那许奶油馅)

用料5 (装饰)

金箔
巧克力扇形花
巧克力马卡龙
蔓越莓

巧克力树莓慕斯蛋糕的做法1 (巧克力蛋糕片)

  1. 鸡蛋+60g细砂糖搅拌均匀,隔热水加热到38度离开热水,然后用电动打蛋器将鸡蛋打发,泡沫蓬松但细腻,不要用大泡,打完后可以用手动打蛋器再轻柔仔细的搅拌几圈,蛋糊滴落在盆中,形成的形状不变化

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 接着筛入低筋面粉和可可粉的混合物,用橡皮刮刀彻底翻拌均匀,拌匀无干粉至顺滑即可,不要拌的过度

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 温热的融合黄油倒在刮刀上,继续用刮刀全部翻拌均匀

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,烤前厚度大概1cm

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 烤好后,网架放凉,撕去烘焙纸,根据模具的大小,切去四周多余的边角,要稍稍比模具大一点点,这样放到模具里才能和四周结合的紧密

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 烘烤时的底部冲上,放入慕斯圈底部。(慕斯圈放在烤盘上,底部铺烘焙纸)

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤6

巧克力树莓慕斯蛋糕的做法2 (树莓慕斯)

  1. 冷冻树莓泥解冻搅拌均匀

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入细砂糖搅拌均匀

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 取1/3量的树莓泥隔水加热,然后加入用冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 再把这少量的树莓泥与其他2/3量的树莓泥混合均匀

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入利口酒搅拌均匀

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 鲜奶油打发到6-7分发(粘稠但还未打发凝固状态,还具有流动性)

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 分两次用橡皮刮刀混合树莓泥和打发的鲜奶油

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 混合均匀后,备用

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中,抹平;放入冷藏2-3小时至凝固~

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤9

巧克力树莓慕斯蛋糕的做法3 (巧克力慕斯)

  1. 牛奶+鲜奶油煮沸,加入可可粉搅拌均匀

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 重新放在小火上煮沸,然后加入切碎的巧克力搅拌融合至均匀

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入完全软化的黄油,搅拌均匀,放凉至常温

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 鲜奶油打发到6-7分发(粘稠但还未打发凝固状态,还具有流动性

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 取少量鲜奶油放入步骤18的巧克力溶液中,用橡皮刮刀翻拌均匀

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 接着倒入剩余的较大量的鲜奶油中,继续拌匀

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 拌好的样子

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入模具中,底部为已经凝固的树莓慕斯

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 抹平继续冷藏2小时

    巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 步骤9

巧克力树莓慕斯蛋糕的做法4 (甘那许奶油馅)

  1. 鲜奶油煮热,加入切碎的巧克力搅拌至融化均匀即可,然后加入彻底软化的黄油拌匀,这样就做好了

  2. 将甘那许鲜奶油馅涂抹在步骤24的已经凝固的巧克力慕斯上,抹平,继续冷藏1小时即可脱模

  3. 脱模前,先用吹风机吹吹模具四周,然后稍拿起模具,蛋糕会慢慢的落下来,记得不要吹的太狠,不要拿的太高,小心吹的太狠就化了,太高就砸下来坏掉

  4. 脱模后可以用稍加热的刀,切下四周,让四周更平整

  5. 可以根据自己的想法做些装饰了

小贴士

1)树莓果泥,可以用新鲜或冷冻树莓自己打成泥,我用的是市售的现成的冷冻树莓泥。

2)购买的树莓泥中,有糖量的添加,如果是自己打的泥,糖量可以酌情再加一点。

3)利口酒是调味酒的一种,有各种果味的,如果家里没有,放点其他的洋酒也可以,朗姆酒之类的也行。

4)使用可可脂在60%左右的就可以,我用的是70%的,不要用超市里买的德芙那种,要买烘焙专业的巧克力,不是一种东西。

5)装饰方面,可以根据自己的想法来做。

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