乐山豆腐脑

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简介

乐山豆腐脑在四川小吃中算是一绝,来源于四川小吃最活跃的乐山。
这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点:调料丰富。各种基本调料外,还有酥黄豆和大头菜,还很特别地加了粉丝。粉丝在这酸辣的豆腐脑中,俨然成了酸辣粉了。
豆腐脑中还可以加入红烧牛肉,那就是味儿更重的牛肉豆腐脑;加入鸡丝,那就是带着清香的鸡丝豆腐脑;还有峨嵋山特有的,加酥肉的酥肉豆腐脑。

用料  

豆花 1碗
红薯粉 1把
黄豆 1小把
大头菜
小葱
香菜
油辣椒
花椒末
味精
酱油
水淀粉 1小碗(淀粉加水化开)

乐山豆腐脑的做法  

  1. 准备材料。红薯粉泡软,黄豆泡一晚上

    乐山豆腐脑的做法 步骤1
  2. 锅中热油,黄豆滤干水,放入油锅

    乐山豆腐脑的做法 步骤2
  3. 小火将黄豆半炸半炒至金黄,待凉

    乐山豆腐脑的做法 步骤3
  4. 炸好的黄豆,大头菜切碎粒

    乐山豆腐脑的做法 步骤4
  5. 红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水。配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋

    乐山豆腐脑的做法 步骤5
  6. 小锅煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块

    乐山豆腐脑的做法 步骤6
  7. 浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清

    乐山豆腐脑的做法 步骤7
  8. 继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中

    乐山豆腐脑的做法 步骤8
  9. 因为小锅一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火

    乐山豆腐脑的做法 步骤9
  10. 将小锅中的豆花舀入调料碗中,加入一小把煮好的粉丝,再撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可

    乐山豆腐脑的做法 步骤10

小贴士

1、不好买到豆花,用嫩豆腐也可以;
2、下水淀粉的时候,一定要边倒边搅动锅中的水,以免结块;
3、水淀粉的量不好定,慢慢倒,看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了,如果不够,再调点水淀粉加入即可;
4、调料中还可以加点芹菜小段,我用了香菜,就没用芹菜了。

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