巧克力慕斯

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
6
挺好
4
一般
0
101
人做过这道菜

用料1 (海绵蛋糕)

低筋面粉 50克
可可粉 15克
黄油 25克
鸡蛋 3个
细砂糖 35克(加入蛋清)
细砂糖 15克(加入蛋黄)

用料2 (慕斯馅)

黑巧克力 80克
牛奶 200克
蛋黄 2个
奶油奶酪 40克
细砂糖 25克
淡奶油 135克
吉利丁片 2片

用料3 (朗姆酒糖浆)

朗姆酒 10ML
细砂糖 25克
30克

巧克力慕斯的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分开,将蛋黄中加15克糖用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松

    巧克力慕斯的做法 步骤1
  2. 分次倒入溶化的黄油,边加边用打蛋器不断搅拌,至均匀

    巧克力慕斯的做法 步骤2
  3. 黄油全加入后继续搅打面糊至浓稠状

    巧克力慕斯的做法 步骤3
  4. 蛋白放于稍大的无油无水的盆中,分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡(弯曲的尖角状)

    巧克力慕斯的做法 步骤4
  5. 取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌匀(不要划圈拌)

    巧克力慕斯的做法 步骤5
  6. 拌匀后再倒回到蛋白糊中

    巧克力慕斯的做法 步骤6
  7. 用同样的手法再次将蛋白糊与蛋黄糊拌匀

    巧克力慕斯的做法 步骤7
  8. 将过筛后的低筋面粉与可可粉加入到拌好的面糊中,翻拌均匀成蛋糕面糊后倒入包好锡纸的慕斯圈中,在桌上震几下,将大气泡震出后放进预热好175℃的烤箱中,烤40分钟

    巧克力慕斯的做法 步骤8
  9. 烤好的蛋糕,取出后倒扣放凉

    巧克力慕斯的做法 步骤9
  10. 准备好慕斯馅好的材料,海绵蛋糕凉透后脱模横切成二片

    巧克力慕斯的做法 步骤10
  11. 奶油奶酪隔水加热软化后加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑

    巧克力慕斯的做法 步骤11
  12. 将牛奶分次加入到奶油奶酪中,边搅打边慢慢地倒入牛奶

    巧克力慕斯的做法 步骤12
  13. 搅好的牛奶奶酪液倒入小锅,将黑巧克力掰成小块也放进小锅里

    巧克力慕斯的做法 步骤13
  14. 用小火加热并不断搅拌,使黑巧克力完全溶化至液体沸腾

    巧克力慕斯的做法 步骤14
  15. 蛋黄放于另一盆中,用打蛋器打至蓬松颜色变浅

    巧克力慕斯的做法 步骤15
  16. 将沸腾的巧克力液缓缓地倒入打好的蛋黄中,一边倒入一边搅拌直至拌匀

    巧克力慕斯的做法 步骤16
  17. 将冷水中泡软的吉利丁片加入到搅拌好的巧克力蛋黄液中,搅拌至吉利丁片完全溶化放入冰箱冷藏

    巧克力慕斯的做法 步骤17
  18. 淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的状态

    巧克力慕斯的做法 步骤18
  19. 制作朗姆酒糖浆,将细砂糖和水混合,微波炉加热至糖融化,冷却后加入朗姆酒调匀

    巧克力慕斯的做法 步骤19
  20. 慕斯圈用锡纸包好后将切好的海绵蛋糕放入一片,在蛋糕表面均匀刷上朗姆酒糖浆

    巧克力慕斯的做法 步骤20
  21. 从冰箱里取出冷藏变得浓稠的巧克力糊

    巧克力慕斯的做法 步骤21
  22. 巧克力糊与打发好的淡奶油混合,翻拌均匀即是做好的慕斯馅

    巧克力慕斯的做法 步骤22
  23. 在刷好酒浆的蛋糕片上倒入1/2的慕斯馅,轻轻晃动让表面平整

    巧克力慕斯的做法 步骤23
  24. 放入第二片蛋糕片刷上酒浆后再倒上慕斯馅与模具平齐,表面可用抹刀抹平放入冰箱冷藏4个小时,取出脱模装饰即可

    巧克力慕斯的做法 步骤24

小贴士

1.冷藏好的慕斯蛋糕脱膜时用电吹风围着模具吹一圈,就可以轻松脱模。
2.蛋糕的装饰按自已喜欢的方式就好,我巧克力屑筛一点糖粉再插了二根美美的饼干。
3.蛋糕切的时候将小刀放进热水中烫一下,擦干后再切就可切出平整的切片。

巧克力慕斯的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 121 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2756 收藏

作者美妈的其他菜谱