法式面包

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简介

法式面包虽然材料简单,但做起很不简单,尤其是成型不多练习操作,就会导致心有余而力不足,自己刚开始做也感觉很难,每次成型最难操作的步骤,对折成型时手捶下去,面团就把手给黏住了,用力不均匀捶的法棒就想狗啃的一样,发酵好面团上面坑坑洼洼,烘烤好的法棒出炉10分钟左右就和软面包差不多。很是不愉快,后来才知道法式面包上色后,再用小火焖几分钟,面包才会有脆皮,不会那么软。后来慢慢琢磨,自己找诀窍。其实诀窍就是多练习,用上一袋面粉的量练习法式面包,差不多基本功就练成了。

用料  

高筋面粉 450克
280克
10克
全麦天然酵种 200克(100%水粉比例)

法式面包的做法  

  1. 先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时,每40分钟至60分钟,将面团对折滚圆,一共4次左右就可以了(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大2倍左右

    法式面包的做法 步骤1
  2. 将面团分割成300克一个松弛30分钟

    法式面包的做法 步骤2
  3. 将面团对折卷成圆柱形

    法式面包的做法 步骤3
  4. 将面团错成罗宋形

    法式面包的做法 步骤4
  5. 将面团放入洒好粉的面粉袋上面

    法式面包的做法 步骤5
  6. 以温度30℃发酵大概90分钟左右,发酵至原体积的2倍左右

    法式面包的做法 步骤6
  7. 将面团从面粉袋上移到洒粉的高温布上面,洒粉划上刀口

    法式面包的做法 步骤7
  8. 以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

    法式面包的做法 步骤8

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