家常鱼香鱼片

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人做过这道菜

简介

椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,所做的菜比较有代表性的有泡椒鱼,泡椒牛蛙,泡椒肉丝等,很受川渝人民的喜爱。

用料  

家常鱼香鱼片的做法  

  1. 草鱼去鳞去内脏洗净,斩下鱼头,从中间刨开,沿着肋骨剖成两半

    家常鱼香鱼片的做法 步骤1
  2. 按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片

    家常鱼香鱼片的做法 步骤2
  3. 把片好的鱼片用葱,生姜,料酒拌匀去掉腥味

    家常鱼香鱼片的做法 步骤3
  4. 葱切成葱花

    家常鱼香鱼片的做法 步骤4
  5. 泡姜剁成蓉备用

    家常鱼香鱼片的做法 步骤5
  6. 泡辣椒剁成蓉备用

    家常鱼香鱼片的做法 步骤6
  7. 蒜剁成蓉备用

    家常鱼香鱼片的做法 步骤7
  8. 菜板上先铺一层淀粉

    家常鱼香鱼片的做法 步骤8
  9. 把鱼片放在淀粉上

    家常鱼香鱼片的做法 步骤9
  10. 然后再往鱼片上筛一层泻粉,这样更容易让鱼片均匀的裹上淀粉

    家常鱼香鱼片的做法 步骤10
  11. 锅里烧油,温度在6成热的时候,转为小火,把裹好淀粉的鱼片依次放入油中炸

    家常鱼香鱼片的做法 步骤11
  12. 待水份稍干后捞出

    家常鱼香鱼片的做法 步骤12
  13. 再次加热油温致8成热时,把炸干水份的鱼片倒进锅里大火迅速炸成金黄色捞出

    家常鱼香鱼片的做法 步骤13
  14. 起锅少许油,把切好的泡姜泡辣椒,蒜倒进锅里炒香

    家常鱼香鱼片的做法 步骤14
  15. 加郫县豆瓣

    家常鱼香鱼片的做法 步骤15
  16. 继续炒出红油时添加适量的高汤或是清水

    家常鱼香鱼片的做法 步骤16
  17. 根据自已的口味咸淡适量加入酱油调味,最后勾入少许淀粉使汤汁浓稠

    家常鱼香鱼片的做法 步骤17
  18. 油菜焯水后摆盘作装饰,炸好的鱼片摆放在油菜上

    家常鱼香鱼片的做法 步骤18
  19. 把调好的汤汁均匀的淋在摆好的鱼片上撒上葱花就可以上桌了

    家常鱼香鱼片的做法 步骤19

小贴士

泡椒风味浓厚,鱼香味十足,很不错的一款家常热菜。

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