无花果杏仁塔

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用料  

杏仁粉 115g(almond meal,即杏仁直接磨成的粉,不是面粉)
无花果 10个
鸡蛋 两颗(分离蛋黄和蛋白)
细砂糖 10g(原方40g,由于无花果本身就很甜,所以减少了糖粉)
泡打粉 1/2 tsp
苹果酱/苹果泥 1/8cup(Apple sauce)

无花果杏仁塔的做法  

  1. 烤箱预热160摄氏度(140摄氏度fan forced)

  2. 用一个碗将蛋黄和细砂糖用打蛋器打发;另一个碗(无水无油)将蛋白打至湿性泡发(soft peaks form)

  3. 将杏仁粉,泡打粉,apple sauce加入蛋黄液中,搅拌均匀

  4. 将蛋白霜跟蛋黄液混合,轻轻切拌均匀,再加入无花果粒,轻轻切拌均匀

  5. 将混合好的面糊均匀装进不沾模具里(或则纸杯也可),再将切半的无花果轻轻按进去面糊表面一截

  6. 放进预热好的烤箱烤20~25分钟,或者直到表面开始变成金黄色即可(时间请根据自家烤箱灵活调整)

小贴士

1. 关于apple sauce:直接购买罐装的即可,方便又便宜,不过如果不嫌麻烦的话也可以自己做,倒也不复杂。它通常是用苹果(去皮不去皮都可),糖(或者蜂蜜)和一些香料(肉桂或者allspice等)来熬煮,就好像做果酱差不多;有些方子也会加入柠檬皮和柠檬汁;
2. 我买的无花果有大小两种size,所以我烤的tart也有两个不同的size,小的烤了20分钟,大的25分钟的样子;杏仁粉跟蛋黄液混合那个步骤比较干,不要被吓到哦!加入蛋白霜之后就好了。

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