卤牛肉

9.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
10
挺好
0
一般
0
108
人做过这道菜

用料  

卤牛肉的做法  

  1. 牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后

    卤牛肉的做法 步骤1
  2. 冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味

    卤牛肉的做法 步骤2
  3. 捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩

    卤牛肉的做法 步骤3
  4. 各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用

    卤牛肉的做法 步骤4
  5. 葱姜和香料包入锅,大火煮开

    卤牛肉的做法 步骤5
  6. 添加牛腱和料酒,大火煮开

    卤牛肉的做法 步骤6
  7. 添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时

    卤牛肉的做法 步骤7
  8. 然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟

    卤牛肉的做法 步骤8
  9. 能用筷子轻松插透牛腱,即可关火

    卤牛肉的做法 步骤9
  10. 捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时

    卤牛肉的做法 步骤10
  11. 卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火

    卤牛肉的做法 步骤11
  12. 晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存

    卤牛肉的做法 步骤12
  13. 卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存

    卤牛肉的做法 步骤13

小贴士

1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;
5、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
6、盐要放得迟,且不要太咸;
7、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;
8、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
9、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
10、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。

卤牛肉的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 122 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
10523 收藏

作者灯芯绒的其他菜谱