麦片核桃土司
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人做过这道菜
云_清
用料1 (麦片汤种A)
| 即食燕麦片 | 20克 |
| 水 | 50克 |
用料2 (B)
用料3 (C)
| 核桃碎 | 60克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
用料4 (D)
麦片核桃土司的做法
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核桃放入搅拌机，打成粗粒状备用
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材料A先用刮刀拌匀，再小火边煮边搅拌成团状，放凉，盖上保鲜膜，冰箱冷藏60分钟后备用
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混合麦片汤种和材料B，搅拌至面团光滑，稍有筋性，加入软化的黄油，搅打至完全阶段
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加入核桃碎，慢速搅匀，哪怕揉的并不那么均匀，也强过揉过了，断筋，切记。蒙保鲜膜，温暖湿润处一发
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一发完成，排气滚圆，蒙保鲜膜，松驰15分钟，松驰完毕，徒手整形成长约20公分，宽约15公分的长方形，再卷起，收口朝下放入土司模，二发
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装饰：材料D混匀备用
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二发至9分满，刷蛋液，撒上做法7的核桃粗糖，烤箱预热190度，入炉后降为180度，中下层，35分钟
小贴士
王传仁的书上讲，如果面团中添加了蔓越霉干，葡萄干，核桃等颗粒较大的材料，使用擀面棍不但不方便，而且容易使面团破洞造成面筋断裂，因此在考虑是否需要使用擀面棍这个问题时，必须根据面团中加入的材料来决定徒手整形的，自然组织多洞，组织控们不要纠结哦，这种气泡没排干净的粗糙组织，我是相当能接受。如果是发酵过度的粗糙，我也会挺沮丧
