麦片核桃土司

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用料1 (麦片汤种A)

即食燕麦片 20克
50克

用料2 (B)

金橡高筋面粉 250克
细砂糖 20克
1/2小勺
即溶酵母粉 4克
奶粉 20克
黑糖蜜 20克(我没有,用蜂蜜代替)
120克

用料3 (C)

核桃碎 60克
无盐黄油 15克

用料4 (D)

核桃碎 25克
粗砂糖 10克

麦片核桃土司的做法  

  1. 核桃放入搅拌机,打成粗粒状备用

  2. 材料A先用刮刀拌匀,再小火边煮边搅拌成团状,放凉,盖上保鲜膜,冰箱冷藏60分钟后备用

  3. 混合麦片汤种和材料B,搅拌至面团光滑,稍有筋性,加入软化的黄油,搅打至完全阶段

  4. 加入核桃碎,慢速搅匀,哪怕揉的并不那么均匀,也强过揉过了,断筋,切记。蒙保鲜膜,温暖湿润处一发

  5. 一发完成,排气滚圆,蒙保鲜膜,松驰15分钟,松驰完毕,徒手整形成长约20公分,宽约15公分的长方形,再卷起,收口朝下放入土司模,二发

  6. 装饰:材料D混匀备用

  7. 二发至9分满,刷蛋液,撒上做法7的核桃粗糖,烤箱预热190度,入炉后降为180度,中下层,35分钟

小贴士

王传仁的书上讲,如果面团中添加了蔓越霉干,葡萄干,核桃等颗粒较大的材料,使用擀面棍不但不方便,而且容易使面团破洞造成面筋断裂,因此在考虑是否需要使用擀面棍这个问题时,必须根据面团中加入的材料来决定徒手整形的,自然组织多洞,组织控们不要纠结哦,这种气泡没排干净的粗糙组织,我是相当能接受。如果是发酵过度的粗糙,我也会挺沮丧

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