椒麻腰花

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简介

麻辣的相当过瘾!口感比以前炒出来的要嫩和爽脆,很不错哦……

用料  

猪腰
小米椒
香葱
干辣椒
花椒
生抽
陈醋 (或香醋)
料酒
白糖
胡椒粉

椒麻腰花的做法  

  1. 猪腰洗净剖两片,除去膜,去掉白色的筋(买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步)

    椒麻腰花的做法 步骤1
  2. 用刀在猪腰表面打麦穗花刀,切成菱形长条

    椒麻腰花的做法 步骤2
  3. 小米椒切圈;香葱切段;干辣椒用剪刀剪小段,姜蒜一部份切片,一部份切成姜蒜泥

    椒麻腰花的做法 步骤3
  4. 锅中加适量的水,放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出

    椒麻腰花的做法 步骤4
  5. 预备一盆凉白开(或冰水),将焯熟的腰花放入,目的就是使口感爽脆

    椒麻腰花的做法 步骤5
  6. 取一小碗,将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合,调成味汁

    椒麻腰花的做法 步骤6
  7. 锅中烧热油,放入花椒小火炒香,将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中;(花椒略去)

    椒麻腰花的做法 步骤7
  8. 最后,取一大碗,将调味汁,干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀,即可

    椒麻腰花的做法 步骤8

小贴士

1、挑选猪腰:颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性,弹性好的为优;腰眼要小,太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大,大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的,有就已经病变。
2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
3、刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。
4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(或料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

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