焦糖布丁

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用料  (鸡蛋液)

鸡蛋 4个(每个约50G)
纯牛奶 400ml
白糖 4大勺(每勺约15G)
白糖 80G
清水 80ml

焦糖布丁的做法  

  1. 将纯牛奶倒入碗中,加入白糖搅拌至融化;(可以座在温水中,白糖更容易融化)

  2. 鸡蛋充份用筷子打散

  3. 将鸡蛋液倒入牛奶中,用筷子搅拌均匀

  4. 将蛋奶液用过滤网筛过滤两遍至顺滑,放一旁备用;(过滤网筛可用豆浆机配备的那个)

  5. 小瓶子先准备好,以便焦糖液煮好后能方便倒入

  6. 取一小锅,将白糖和清水倒入,小火煮至糖液成颜色微黄

  7. 熬焦糖液需要点耐心,大概是10-15分钟,会看到糖水越来越浓稠至颜色发黄

  8. 小锅最好是带柄的方便倒焦糖液入瓶中的

  9. 立即关火后并迅速倒入小瓶中;倒焦糖液动作要快,因为很快就会凝固无法倒入瓶中了;每瓶的焦糖液份量大概瓶底一层就好了

  10. 再将蛋奶液平均倒入每个小瓶中

  11. 烤箱预热170度,中层,上下火40分钟左右至蛋奶液凝固,即可

  12. 我的烤箱是长帝ckf-25b,尝试过低于170度的N久都不凝固,所以,170度适合我家的

  13. 烤的时间也是需要根据自家的烤箱而决定,只要蛋奶液凝固即可

  14. 大概35-40分钟左右,可以用牙签插入布丁就可以判断出是否完全凝固了

  15. 放进烤箱前,可以用锡箔纸盖住瓶口,这样表面不会烤出一层老布丁

小贴士

1小瓶用到鸡蛋半粒;
鸡蛋和牛奶的比例,就像水蒸蛋一样为 1:2;
鸡蛋几粒、白糖就几勺;
1小瓶用到焦糖液10ml;
白糖和清水的比例是1:1;

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