荠菜猪肉馄饨

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用料  

荠菜猪肉馄饨的做法  

  1. 荠菜摘去黄叶和老根,洗净后沥水

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤1
  2. 锅里加水大火烧开

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤2
  3. 放入荠菜,焯烫荠菜至锅里的水再次烧开

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤3
  4. 焯烫好的荠菜捞出过凉水

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤4
  5. 然后挤净水分,然后切成末

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤5
  6. 葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤6
  7. 猪肉切小块后剁成肉馅

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤7
  8. 葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤8
  9. 再加入一大勺生抽蚝油

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤9
  10. 再加适量的食用油,因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉,所以要加一些食用油来调味

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤10
  11. 再根据自己的口味加一些盐调味

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤11
  12. 然后将馅料搅拌均匀

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤12
  13. 将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出,然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤13
  14. 每到一次花椒水后,就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收,然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干,可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤14
  15. 取一张馄饨皮放在手里,将适量的馅料放在馄饨皮的中间

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤15
  16. 将馄饨皮向上折起

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤16
  17. 然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干,可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤17
  18. 包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里,或者在盘子里撒一些干面粉,这样能防止馄饨粘在盘子上

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤18
  19. 锅里加清水,大火烧开

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤19
  20. 在等锅里水烧开的时候,取一个大碗,碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤20
  21. 水烧开后,将馄饨放入锅里,用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水,避免锅里的馄饨粘连

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤21
  22. 待锅里的水再次烧开后,用汤勺盛适量的开水倒入大碗,将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀,馄饨汤底就调好了

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤22
  23. 煮至锅里的馄饨浮在水面上

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤23
  24. 用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里

    荠菜猪肉馄饨的做法 步骤24

小贴士

1.用肥瘦比例3:7的猪肉来包菜肉馄饨最好,如果是用全瘦的肉来包,那就需要在馅料里加一些油。这样做出来的馅料才不柴。
2.往肉馅里打水的时候一定要分次少量加入。每次加水之后一定要搅拌至肉馅将水分完全吸收,然后再次加水。一般加水搅拌至晃动盆子的时候,里面的肉馅也轻轻晃动为宜。
3.馄饨的包法有很多种,按照自己的习惯来包就好。
4.现成的馄饨皮都比较干,包的时候需要在皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。
5.馄饨汤底的调制也是按照自己的习惯口味来调就好。

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