戚风蛋糕

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用料  

低筋面粉 85克
鲜牛奶 40克
鸡蛋 5个
色拉油 40克
细砂糖 20克(加入蛋黄中)

戚风蛋糕的做法  

  1. 准备好白糖和蛋白。(蛋白和蛋黄分开)

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 白糖分三次加入蛋白中,打发至干性发泡

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄里面加入20克白糖搅拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 在3内加入40克色拉油和40克鲜牛奶。成蛋黄液

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入85克低筋面粉

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 用橡皮刀将低筋面粉和蛋黄液搅拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 在蛋黄液中加入1/3的蛋白

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将蛋白和蛋黄搅拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将8倒入剩余的蛋白中,搅拌均匀。倒入模具。抓牢模具用力敲几下消泡

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 180度60分钟,烤好以后倒扣在烤网上面,冷却以后脱模

    戚风蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1、制作戚风的关键是蛋白的打发成干性发泡。我用的是手提式电动打蛋器,要把装有蛋白的容器放在桌上,打蛋器的电动头最好是垂直的插入容器中。为了快速的打到干性发泡,可以在容器中旋转着打。
2、蛋黄和糖的搅拌也可以用打蛋器搅拌,这样会比较均匀。不过就是要注意不要让蛋黄体积变大了。
3、搅拌面粉和打好的蛋白的时候,要从下往上的搅拌,不要转圈搅拌。

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