手撕包菜

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用料  

圆白菜 1个
五花肉 50克
少许
少许
干辣椒 少许
蚝油 1/2茶匙
蒸鱼豉油 1/2茶匙
料酒 1/2茶匙

手撕包菜的做法  

  1. 先看看原材料:颜色很关键,一定要绿色的

    手撕包菜的做法 步骤1
  2. 炒菜不放盐,只放蒸鱼豉油和蚝油

    手撕包菜的做法 步骤2
  3. 底部和顶部各切去2厘米,留作它用

    手撕包菜的做法 步骤3
  4. 手撕菜叶时,去掉二片菜叶之间的菜梗子。同时,尽量选绿色的叶子,太黄的就别选了

    手撕包菜的做法 步骤4
  5. 手撕的菜叶千万别泡在水里面,一秒钟也别泡啊!放在漏盆中,放在水龙头下,冲一冲。而且还一定控干;甩净菜叶上的水分

    手撕包菜的做法 步骤5
  6. 煸肉:用你家最大的锅,热锅凉油小火放入五花肉片

    手撕包菜的做法 步骤6
  7. 先煸至肉片变色。这个煸肉过程半分钟

    手撕包菜的做法 步骤7
  8. 出油:肉片变色后,仍要小火煸肉半分钟,直到煸出肉片中的油脂,肉片变的透明才行啊

    手撕包菜的做法 步骤8
  9. 爆香:肉片出油且透明后,倒入干辣椒;姜蒜片爆香,这时仍然是小火

    手撕包菜的做法 步骤9
  10. 姜蒜爆香后放入包菜

    手撕包菜的做法 步骤10
  11. 然后先倒入1/2茶匙料酒,一定沿着锅边倒入

    手撕包菜的做法 步骤11
  12. 再倒入1/2茶匙蒸鱼豉油

    手撕包菜的做法 步骤12
  13. 倒入1/2茶匙蚝油

    手撕包菜的做法 步骤13
  14. 大火10秒钟:待料酒;豉油;蚝油倒入锅以后,转大火快翻炒,10秒钟关火

    手撕包菜的做法 步骤14
  15. 然后再炒10秒钟就出锅

    手撕包菜的做法 步骤15

小贴士

1.选菜:绿色的最好,而且菜叶之间包裹的比较松散,说明菜龄短,手撕就容易。别选白色或黄色的。
2.去底:由底部算起2-3厘米,切掉做其它用。因为底部的梗子太多,不好吃。
3.去顶:包菜的顶部1-2厘米,切去做其它用。因为顶部太嫩,入锅后容易塌秧,失去了脆感。
4.去外:包菜外侧的第1-2层,一般都老了,留作它用。
5.去内:接近菜心的包菜开始变黄颜色了,太嫩了不适合做爆炒,没有脆感。留作它用。
6.手撕:手撕的菜叶子,没有菜刀切菜时产生的热量,水分不容易流出来,锅内就不容易出水。
7.去梗:二片叶子之间的菜梗子,也不能要,炒不熟的。
8.别泡:手撕好的菜叶,千万别泡水里面,要放在漏盆中,在水龙头下冲一冲,而且要控干甩净多余的水分。
9.无水:炒菜过程千万别放水,菜叶子就不会出水,否则锅内就会产生水蒸气,就会把菜叶子中的水分蒸出来。
10.无盐:炒菜过程不放盐,菜叶就不容易出水,锅中也就没有了汤汁。
11.大锅:一定用你们家最大的锅,否则炒不开。
12.关火:菜叶子入锅后,开大火只要炒了10秒就有8成熟了立即关火,关火后不要盛出,再炒10秒之后再盛出。

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