酸辣炝藕

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简介

‘炝’应是高温下快速的干炒,跟干煸差不多,速度很快还能淋漓尽致的炝出菜品的本色,整个过程不超过3分钟。也就是将菜在少油无水的锅里干炸至熟,这样就能将菜自身的精华汁液逼出,并同时与调味料互溶,让菜的味道在原有的基础上更加丰富多彩。

用料  

酸辣炝藕的做法  

  1. 藕洗净刨皮,葱、姜切末

    酸辣炝藕的做法 步骤1
  2. 先将藕切片后,再横切两刀成稍宽的条

    酸辣炝藕的做法 步骤2
  3. 把切好的藕片放水中冲洗至水漂清,洗去表面的淀粉后沥干备用

    酸辣炝藕的做法 步骤3
  4. 小火,油6成热时放入干辣椒,炝炒至辣椒颜色变暗,有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味

    酸辣炝藕的做法 步骤4
  5. 放入藕片,开大火,稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀

    酸辣炝藕的做法 步骤5
  6. 炝炒至藕片稍变色,感觉有点晶莹通透的样子时就熟了,关火盛出即可

    酸辣炝藕的做法 步骤6

小贴士

1.藕片不要切的太薄,那样炒时容易碎。我平时炒,切的要比图片上的厚一些
2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉,炒的时候也更清爽,不粘
3.整个炝制过程都不要加水,让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料
4.米醋跟白糖可以多放些,酸甜辣的口感才能更浓郁

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