草莓慕斯

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用料1 

低粉 60g
鸡蛋 2枚
60g(30g+30g)

用料2 

牛奶 100g
淡奶油 150ml
蛋黄 1枚
白砂糖 25g
低粉 10g
吉利丁片 1.5片(约7-8g)
新鲜草莓丁 60g

草莓慕斯的做法1 

  1. 鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好

  2. 圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

  3. 蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色

  4. 蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡

  5. 将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

  6. 筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

  7. 将拌匀的面糊装入裱花袋

  8. 在烤盘上挤出圆形饼底

  9. 在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次

  10. 送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟

  11. 将冷却的圆形饼底放入6寸圆形慕斯圈,刷上酒糖液备用

  12. 蛋黄加入10g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀

  13. 牛奶加入5g糖放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗(边倒边搅拌)

  14. 拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾(边加热边搅拌,否则会糊底)

  15. 将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化

  16. 淡奶油加入10g糖打至勉强流动状态,将切好的草莓丁放入拌匀,再倒入15步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液

  17. 取出准备好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,放冷冻凝固,边上排好横切的草莓片,再放入饼底,倒入另一半慕斯液,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固,脱模

  18. 摆上草莓装饰即可~

草莓慕斯的做法2 

  1. 酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

小贴士

1.面糊开始混拌的时候比较干,所以要多搅拌一会儿,面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。
2.如果烤盘比较小,可以分两次烤。

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