肉皮冻

1 人做过这道菜
口感非常非常滴Q,让我想到了QQ糖。
当然,比QQ糖要好吃,还木有添加剂哈!

用料  

猪皮 500克
八角 两颗,A
桂皮 一小块,A
花椒 十余颗,A
草果 一个,A
大蒜 两瓣,A
生姜 一大片(切成小片),A
香叶 两片(白糖0.5小匙,A
生抽 1小匙,C
老抽 1小匙,B
料酒 1小匙,B
少许,C
蒜末 适量,C
姜末 适量,C
辣椒油 2小匙,C
白糖 0.3小匙,C
鸡精 少许,C
芝麻油 1小匙,C
2小匙,C

肉皮冻的做法  

  1. 将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛

    肉皮冻的做法 步骤1
  2. 将肉皮分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约五分钟后捞出

    肉皮冻的做法 步骤2
  3. 用冷水过晾一下,然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净

    肉皮冻的做法 步骤3
  4. 将处理干净的肉皮切成小块

    肉皮冻的做法 步骤4
  5. 锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将A用纱布包裹起来,放入水里

    肉皮冻的做法 步骤5
  6. 煮约5分钟

    肉皮冻的做法 步骤6
  7. 下入肉皮,加入生抽,老抽,盐,白糖,料酒

    肉皮冻的做法 步骤7
  8. 盖上锅盖,中小火,煮1小时以上,煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿

    肉皮冻的做法 步骤8
  9. 关火,捞出香料包不要

    肉皮冻的做法 步骤9
  10. 待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱,冷藏一个晚上

    肉皮冻的做法 步骤10
  11. 冻好的肉皮冻,将其切成小块

    肉皮冻的做法 步骤11
  12. 将C放入小碗中拌匀,倒在皮冻上即可

    肉皮冻的做法 步骤12

小贴士

1.清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛不太好去,可将肉皮进行步骤2煮过之后,再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了;
2.步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3.香料最好是用纱布包裹起来,不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦;
4.冻好的皮冻可以直接,当然,配上调味汁,风味更佳哦;

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肉皮冻的答疑

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