爆炒鳝碌

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用料  

小黄鳝 半斤
香葱 3棵
一块
料酒 一勺
一勺
适量
豆瓣酱 一勺
适量
紫苏 一小扎
豆豉 一小撮
青椒 一个
小红椒 一个
蒜瓣 两粒
酱油 一小勺

爆炒鳝碌的做法  

  1. 黄鳝应该洗干净砍断的,(我直接砍了,没有勇气用手直接接触活的黄鳝),葱打结,姜切片

    爆炒鳝碌的做法 步骤1
  2. 锅里放入水,放入打结的香葱,姜片,倒入料酒,醋,盐

    爆炒鳝碌的做法 步骤2
  3. 大火烧开后,再加入一小碗水,让水入味后水温降回到90度左右

    爆炒鳝碌的做法 步骤3
  4. 在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝,焯水3分钟,去腥,去表皮的黏液

    爆炒鳝碌的做法 步骤4
  5. 捞出黄鳝,放凉

    爆炒鳝碌的做法 步骤5
  6. 再开黄鳝肚子,取出肠子,其实很容易了,轻轻一推肠子就出来了

    爆炒鳝碌的做法 步骤6
  7. 准备好配料,黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会

    爆炒鳝碌的做法 步骤7
  8. 热锅凉油,倒入沥干水分的黄鳝

    爆炒鳝碌的做法 步骤8
  9. 大火溜一分钟装备用

    爆炒鳝碌的做法 步骤9
  10. 锅里放入姜片,青椒,蒜末,豆豉

    爆炒鳝碌的做法 步骤10
  11. 炒香后加入豆瓣酱,继续炒香

    爆炒鳝碌的做法 步骤11
  12. 倒入黄鳝,大火爆炒几十秒,调入盐和一点酱油调味调色

    爆炒鳝碌的做法 步骤12
  13. 放入小红椒和香葱,拌均匀,即可出锅享用

    爆炒鳝碌的做法 步骤13

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