凤梨酥

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人做过这道菜

用料1 

低筋面粉 180克
黄油 150克
全脂奶粉 70克
鸡蛋 50克
糖粉 40克
1/2小勺

用料2 

菠萝 900克(去皮)
冬瓜 1800克(去皮去籽)
细砂糖 120克
麦芽糖 120克

凤梨酥的做法  

  1. 冬瓜切去皮除去籽,切成小块

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜变成透明就表示彻底熟了)

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(也可以过冷水,以让冬瓜快速冷却)

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 挤完水后脱水的冬瓜,冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 下面开始处理菠萝。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉(这步我没做,想保留点菠萝肉以增加口感)

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 一直用小火慢慢翻炒

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 炒到金黄色状态,凤梨馅即制作完成。做好的凤梨馅盛出装在碗里、冷却后使用(我是前一天晚上做好冰箱放过夜用的)

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 做好凤梨馅后,我们开始制作凤梨酥。把酥皮材料里的黄油软化,加入糖粉、盐、用电动打蛋器打发

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 倒入打散的鸡蛋液

    凤梨酥的做法 步骤12
  13. 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

    凤梨酥的做法 步骤13
  14. 低筋面粉+奶粉,混合后筛入黄油里

    凤梨酥的做法 步骤14
  15. 用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

    凤梨酥的做法 步骤15
  16. 拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

    凤梨酥的做法 步骤16
  17. 酥皮面团做好后,就要开始包凤梨酥了。根据自己制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称量。比如,我制作的凤梨酥是50克一个的,那么我就要称20克的酥皮和30克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形

    凤梨酥的做法 步骤17
  18. 用手把面团压扁,放上一块凤梨馅,因为酥皮很软粘,大家可以像我那样借助一张保鲜膜来包、这样感觉要容易操作许多

    凤梨酥的做法 步骤18
  19. 用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢爬上来,包裹住馅料。手法跟制作冰皮月饼和汤圆是一样的

  20. 酥皮推上来以后,捏紧收口,就是让酥皮把凤梨馅完全地包裹起来

  21. 把凤梨酥模具放在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型

    凤梨酥的做法 步骤21
  22. 用这个方法制作完成其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15~20分钟左右,烤到表面金黄即可(具体时间还需依每人烤箱的不同和凤梨酥的大小来定,我这个颜色程度烤了20分钟多一点)

    凤梨酥的做法 步骤22
  23. 取出冷却后即可脱模(很容易的)。脱模后密封放置4个小时以后食用,口感更佳

    凤梨酥的做法 步骤23

小贴士

1、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。因为凤梨馅很软粘,其次是酥皮面团也很黏手易裂,一上来就用皮和馅2:3的比例会有些难度,可以像我一样改成皮和馅1:1或者3:2的比例来包,这样会容易操作许多。等熟练以后再慢慢改回2:3的比例,如果比较中意馅大皮薄的话。
2、刚刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道还没有完全融合在一起,所以不要马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢渗透进皮里面,外皮也会逐渐变软,这时候再品尝,口感才会达到最佳!

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