凉拌圆白菜

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简介

拌菜,有生拌,有熟拌;
生拌多是选用新鲜蔬果,无需加热,洗净后直接加调料拌食;
熟拌是指部分或全部原料需要先经过汆烫或滑卤等方式加热,待其晾凉后加调料拌制。
无论是生拌还是熟拌,想要出彩,炝锅得“香油”最重要。
平常我们做菜,葱蒜姜经常被用来作炝锅原料,也有叫“炝锅三宝”的。
拌菜的时候,用热油把它们炸香,趁热浇在菜上,取其香味,拌出的菜肴味道即可提升不少,堪称点睛之笔。
类似的方法,炸花椒油,炸辣椒油等等。可以根据自己的口味喜好,选择其中一种或几种。
圆白菜,我个人不喜欢,但用姜蒜和干红辣椒炝出的“香”油拌出来,清脆,闪亮,香辣适口,视觉和味觉的双重享受之间,竟全然忘记了自己从前对它的种种偏见。

用料  

凉拌圆白菜的做法  

  1. 圆白菜洗净,控干

    凉拌圆白菜的做法 步骤1
  2. 手撕成片状

    凉拌圆白菜的做法 步骤2
  3. 入开水中焯一下

    凉拌圆白菜的做法 步骤3
  4. 变色后马上捞出,过凉

    凉拌圆白菜的做法 步骤4
  5. 攥干水分备用

    凉拌圆白菜的做法 步骤5
  6. 添加盐、生抽、糖和香醋拌匀

    凉拌圆白菜的做法 步骤6
  7. 干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末

    凉拌圆白菜的做法 步骤7
  8. 起油锅,爆香姜蒜和干红辣椒

    凉拌圆白菜的做法 步骤8
  9. 趁热浇在拌好的圆白菜上,吃时拌匀

    凉拌圆白菜的做法 步骤9

小贴士

1、圆白菜焯水时,水里添加一点盐和油,焯好的圆白菜颜色翠绿口感好;
2、焯好的蔬菜马上过凉,口感爽脆;
3、用热油炝出姜蒜和干红辣椒的香味,然后热泼,拌匀,风味尤佳。

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