鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾

简介

日本料理中对鲜味的诠释非常周到,鲜味也是日本料理中的灵魂一味。
最近吃东西喜欢简单、突出食材本味的用心料理,喜欢浮夸表面下的食材本味。
也就自然而然的更喜欢挖掘日餐中简单又好味的美食。
乌冬面就是我平时偏爱的小主食,是日本料理中不可缺少的主角。
在日本乌冬面的制作从粗细和长短有严格的要求。
乌冬面是用盐水来和的面,促使面团内快速形成面筋。
最近吃乌冬面,喜欢用浓浓的鲣鱼汁稀释后煮面,让浓浓的鲜味汤底浸入面里,鲜汤咸面好味道。
另外搭配乌冬面一起吃的小食,我喜欢酥脆的天妇罗,食材选择我大爱的北极虾。
天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将食材裹上浆放入油锅炸成金黄色。
我用的是日本产的天妇罗粉,操作起来更加省时省事,炸出来得成品也会更加酥脆漂亮。

用料  

北极虾 100g
乌冬面 200g
鲜海带 1小块
木鱼花 1g
海苔 1片
天妇罗粉 100g
冷水 150g
鲣鱼汁 100ml

鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法  

  1. 北极虾自然退冰备用

    鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法 步骤1
  2. 我用的天妇罗粉和鲣鱼汁

    鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法 步骤2
  3. 天妇罗粉:清水=1:1.5的比例调和成天妇罗糊浆

    鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法 步骤3
  4. 把北极虾放在糊糊中,用糊浆包裹住北极虾

    鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法 步骤4
  5. 锅中倒入足量较宽的油,加热约7成热后,放入挂好浆的北极虾

    鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法 步骤5
  6. 炸制彭发后,撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用,也可以配鲣鱼汁蘸食

    鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法 步骤6
  7. 制作乌冬面,我选用的是新鲜乌冬面

    鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法 步骤7
  8. 取适量的鲣鱼汁,用量可以根据自己的口味添加或者减少

    鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法 步骤8
  9. 鲣鱼汁+清水+鲜海带同煮,烧开后取出海带放入乌冬面,可以尝一下汤底的口味,够咸就好

    鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法 步骤9
  10. 把乌冬面煮散煮熟后盛入碗中,然后撒上海苔和鲣鱼碎

    鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法 步骤10

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