草莓蛋糕卷

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简介

分蛋海绵蛋糕的做法和戚风蛋糕很相似,不同在于,分蛋海绵的蛋黄经过乳化,和打发的蛋白霜翻拌均匀,再加入粉类,因而成品的蛋糕组织更加细致。

用料1 

低粉 55克
融化黄油 40克
蛋黄 100克
白砂糖 20克
蛋白 160克
白砂糖 75克

用料2 

草莓蛋糕卷的做法  

  1. 黄油放入容器中,隔热水搅拌至溶化

    草莓蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入白砂糖,隔水加热,边加热边搅拌,至糖完全溶化,继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状

    草莓蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋白中加入白砂糖,打发至8-9成发的状态

    草莓蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中

    草莓蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 抄底,上下翻拌均匀

    草莓蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 倒回剩余的蛋白霜中,抄底,上下翻拌均匀

    草莓蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 分3次筛入低粉

    草莓蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 抄底,上下翻拌均匀

    草莓蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 取少量面糊,加入到溶化的黄油中

    草莓蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 倒回剩余的面糊中

    草莓蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 抄底,上下翻拌均匀

    草莓蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 面糊倒入垫油纸的烤盘中,表面抹平,轻震几下,去掉大气泡,入预热170度的烤箱,中下层,上下火,16-18分钟左右

    草莓蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 出炉揭掉油纸,散热

    草莓蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 动物性淡奶油中加入白砂糖,打至8-9成发的状态

    草莓蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 抹上打发的淡奶油,放上洗净并去蒂切掉尖角的草莓

    草莓蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 卷起来,用油纸包裹住,入冰箱冷藏半小时定型

    草莓蛋糕卷的做法 步骤16

小贴士

吃的时候,取出切块即可。分蛋海绵蛋糕不似戚风蛋糕湿润松软,但口感也很绵,而且具有独特的蛋香。

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