鸡哈豆腐

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简介

鸡哈”就是“鸡抓”的意思,但是在四川话里面,“哈”相比较“抓”而言,更加生动形象,既表现了动作的高频率和大幅度,也表现了动作的无目的性,所以呢,“哈”是比“抓”更具有“破坏性”的动作,在做鸡哈豆腐的时候,可以随意地将豆腐压碎、碾碎或者切碎,而且越是细碎越是香浓有味道。
鸡哈豆腐是一道随意的菜,材料普通、做法简单,但是滋味却很丰富。

用料  

老豆腐 一块约200克
姜末 5克
蒜末 10克
香葱(切成葱花) 15克
花椒面 少许
干辣椒面 适量
适量

鸡哈豆腐的做法  

  1. 豆腐、姜末、蒜末、葱花

  2. 将豆腐用手抓成大块(直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以)

  3. 炒锅烧热,放入比炒菜略多一点的油,放入姜末和蒜末炒香

  4. 放入豆腐用中小火翻炒,一直要炒到豆腐水分散干,表面呈金黄色,如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整

  5. 根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐

  6. 加入葱花起锅成盘,最后撒上适量葱花做装饰

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