酒渍葡萄干面包

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用料1 (中种)

高筋面粉 160克
低筋面粉 50克
120克
酵母 2克
3克
奶粉 6克

用料2 

高筋面粉 120克
黄油 30克
奶粉 12克
3克
细砂糖 60克
60克
鸡蛋 20克
酵母 1克

用料3 

葡萄干 50克
朗姆酒 适量(以淹过葡萄干为宜,泡24小时)

酒渍葡萄干面包的做法  

  1. 中种面团所有原料全倒在一起揉成团,反复揉匀团成团即可

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤1
  2. 放置室温下(盆上盖湿布)发酵一个晚上

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤2
  3. 第二天,将中种撕成小块,加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤3
  4. 反复搅打面团直到面团揉出筋性

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤4
  5. 加入黄油揉到面团中,反复揉面

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤5
  6. 直到面团柔软,能轻松拉出一层透明的薄膜

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤6
  7. 面团切割二份

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤7
  8. 一份300克(制作MINI吐司)

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤8
  9. 剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤9
  10. 二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤10
  11. MINI吐司面团平均切割六份(每份50克)

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤11
  12. 经二次擀卷

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤12
  13. 装入模具中二次发酵

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤13
  14. 葡萄干面团平均切割6个(每份约65克)

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤14
  15. 擀开橄榄形

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤15
  16. 从上往下卷起

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤16
  17. 收好收口排入烤膜

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤17
  18. 烤焙:烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟

    酒渍葡萄干面包的做法 步骤18

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