咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
11
挺好
0
一般
2

简介

好吃超好吃的鱼饼,不夸张五颗星推荐啊,而且是个懒人版,算不上很麻烦的,还是外面绝对吃不到的鱼饼。

用料  

龙俐鱼柳 一大条
芦笋 四五根
红椒
加胡椒粉
鱼露
蛋清 一个
淀粉 一勺

咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法  

  1. 主料就是是龙俐鱼柳一大条,芦笋四五根,还有一点红椒丁

    咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法 步骤1
  2. 用刀背细细地剁成鱼蓉,下面最好垫张猪肉皮,没有作罢(如果有石臼也可以用捣的,不想用料理机,料不多怕洗~),剁鱼蓉的时候将鱼肉的一些白筋剔除

    咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法 步骤2
  3. 剁碎后放进一个比较大点的盆好操作。加胡椒粉,鱼露,一个蛋清,盐(斟酎着放因为鱼露是咸的),一勺淀粉(可以增加粘性,也可以不放,自家吃真材实料)

    咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法 步骤3
  4. 先用筷子顺时针方向拼命搅,搅到有点起胶了,用手兜起从上往下摔,所以说盆要大些好操作

    咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法 步骤4
  5. 摔累了,歇会,烧水焯芦笋,水开放芦笋,只要一转色立即捞起浸冰冷水中,不用等水开

    咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法 步骤5
  6. 将芦笋切碎粒,红椒切细碎放进鱼蓉里,比例不要过大,我这8两鱼肉(当然有些水份)加三四根足够。红椒只用了几根细丝,这个倒可以再加少许

    咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法 步骤6
  7. 继续顺时针搅拌,搅搅停停搅不动了就停手好了,其实还蛮快的,也不过十来分钟吧,打得肯定不如有力气的男人打的,没买的那么弹牙却非常鲜嫩多汁,你会觉得是意外收获的,当然不要太松软不起胶也是不成的

    咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法 步骤7
  8. 先做了四个大一点点先给牛仔吃,剩下的平均一下,这样做出来的鱼饼大小比较一致

    咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法 步骤8
  9. 手上沾点水,挖起一团鱼蓉略整理成圆形,可用个勺子帮忙造型,这样可以腾出手拍照多不容易

    咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法 步骤9
  10. 锅里放油,放进锅里后略压一下就好了

    咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法 步骤10
  11. 小火(一定小火)煎黄一面再翻身

    咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼的做法 步骤11

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