油焖春笋

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简介

春笋里有鞣酸,而且越新鲜的春笋里含量越高,所以为了不让春笋吃上去发涩,一定要焯水,至于时间,一般是水开了放入春笋,根据笋的鲜嫩程度,一般是半分钟到两分钟,但焯水后记得要冲凉,这样吃起来才脆。所以既然焯过水了,所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了,如果你一定要加,其实小半碗就够了,千万不要做成汤了。

用料  

油焖春笋的做法  

  1. 春笋剥皮

    油焖春笋的做法 步骤1
  2. 把老的根部再切掉点

    油焖春笋的做法 步骤2
  3. 对切(如果你买的春笋很长,那么只能滚刀切了)

    油焖春笋的做法 步骤3
  4. 水煮开后放入春笋,再次煮开后煮半分钟,这叫焯水

    油焖春笋的做法 步骤4
  5. 从锅中取出后用水冲凉备用

    油焖春笋的做法 步骤5
  6. 热锅冷油,比平时炒菜要适当多放点油

    油焖春笋的做法 步骤6
  7. 加入春笋翻炒

    油焖春笋的做法 步骤7
  8. 加入一勺海鲜酱翻炒

    油焖春笋的做法 步骤8
  9. 加一点老抽翻炒

    油焖春笋的做法 步骤9
  10. 马上盖上锅盖,最小最小火再焖两分钟左右,可以晃动一下锅子

    油焖春笋的做法 步骤10
  11. 最后可以再淋点香油就出锅了

    油焖春笋的做法 步骤11

小贴士

1.最鲜嫩的笋其实这样剖开做,更加入味了,而且我这个笋尖都非常嫩,所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋,记得这么切着做一回油焖春笋;
2.油焖春笋常见的做法就是重油,重糖,还有就是酱油上色,因为笋很吸油,少放了确实不好吃了,我增加了海鲜酱,那样味道更好了,不用加盐,糖和味精了,因为这三种味道海鲜酱都有,而且更是增加了一种鲜味。

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