【曼食慢语】泰式绿咖喱鸡

简介

其实泰式青柠的用法一般是切半挤出汁,在起锅前的最后关头加入,增加一点新鲜香气。但我个人更喜欢将之切半后整个放到锅里,跟所有材料一起煮上片刻,起锅前再捞出去。感觉这样能更加增强绿咖喱小清新的特征。

用料  

鸡大腿 3只约450g
自制泰式绿咖喱酱 3-4大勺
小型西葫芦 1个100g
甜豆角 200g
泰式青柠
青红辣椒 各一个
椰浆 400ml

【曼食慢语】泰式绿咖喱鸡的做法  

  1. 西葫芦洗净切块,甜豆角洗净撕去老筋,鸡腿去骨,去大部分皮(留下约1/3的皮)切小块待用

    【曼食慢语】泰式绿咖喱鸡的做法 步骤1
  2. 锅内不用放油,中大火烧热后直接下鸡块煸炒3分钟至鸡皮出油

    【曼食慢语】泰式绿咖喱鸡的做法 步骤2
  3. 下自制绿咖喱酱炒香

    【曼食慢语】泰式绿咖喱鸡的做法 步骤3
  4. 下西葫芦和豆角翻炒

    【曼食慢语】泰式绿咖喱鸡的做法 步骤4
  5. 下椰浆,转中火煮开

    【曼食慢语】泰式绿咖喱鸡的做法 步骤5
  6. 煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠,下切半的青柠再煮1、2分钟

    【曼食慢语】泰式绿咖喱鸡的做法 步骤6
  7. 起锅前拣出青柠,配泰国香米饭一起上桌

    【曼食慢语】泰式绿咖喱鸡的做法 步骤7

小贴士

1.绿咖喱一定不能太过油腻,所以要去掉大部分鸡皮,留下一点增加香味即可。煸炒鸡块时如果出了很多鸡油,也要用厨房纸擦拭去除一些
2.下蔬菜后不要煮太久,软熟即可,避免久煮让颜色变得暗淡
3.自制的绿咖喱酱中有鱼露和虾酱,都是很咸的成分所以不需额外加盐,如果觉得淡了就再加点鱼露,不~要~加~盐
4.青柠稍煮一会出香味即可,久煮会发苦
5.汤汁不要收得太浓哦,清爽一点更好吃

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