大理石咖啡蛋糕卷

简介

最近迷上蛋糕卷了,只要有时间就会做一个,我觉得非常适合上班族,一小时就能完成,方便省事儿。早晨起来切几块,再配一杯牛奶,美美吃一顿,工作起来也超级有动力啊 而且,吃自己做的点心,总觉得有种特别的滋味,大概是享用劳动成果的小成就感吧。

用料  

低筋面粉 51g
鸡蛋 3个
植物油 24g
牛奶 24g
细砂糖 18g(加入蛋黄)
香草精 2滴
咖啡粉 1袋
果酱 适量

大理石咖啡蛋糕卷的做法  

  1. 将蛋黄与蛋白分离,蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器,咖啡粉加少许水,调和成浓稠咖啡液

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 加入两滴香草精(可省略),拌匀

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 继续用刮刀翻拌均匀

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用

    大理石咖啡蛋糕卷的做法 步骤17

小贴士

1. 面糊中加入香草精,可消除蛋腥味儿,提升蛋糕的味道,也可省略;
2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可,这样直至绵软,卷时不容易断裂;
3. 面糊倒入烤盘后轻震几下,可将内部气泡震出,使蛋糕组织更细腻;
4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开,彻底凉透后不易撕开。

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