巧克力馅咖啡蛋糕卷

简介

巧克力馅咖啡蛋糕卷(参考津田阳子的咖啡蛋糕卷28×28cm烤盘)

用料  

咖啡粉 15g
粘米粉 40g
黄油 40g
淡奶油 30g
黑巧克力 30g
可可粉 15g
榛子巧克力酱 15g
蛋黄 5个
细砂糖 45g
热水 5ml
百利甜 5ml
蛋白 4个
柠檬汁 5ml

巧克力馅咖啡蛋糕卷的做法  

  1. 称重,蛋白冷冻15min,咖啡粉加90摄氏度热水焖3min,滤出咖啡液,黄油融化保温

  2. 蛋黄加入细砂糖,打至粘稠体积膨胀,逐次加入咖啡液和百利甜打均

  3. 蛋白柠檬汁,分两次加入细砂糖,打发至滴落纹理不消失

  4. 蛋黄糊入蛋白霜,翻拌均匀

  5. 筛入粘米粉,翻拌均匀

  6. 40摄氏度黄油倒在刮刀上,快速翻拌均匀

  7. 烤盘铺烘焙纸,蛋糕糊入模,震烤盘

  8. 烤箱事先200摄氏度预热,190摄氏度上半火,10min,180摄氏度下半火,3min

  9. 移出烤盘,撕去烘焙纸

  10. 馅料材料隔水融化,稍冷却

  11. 蛋糕片卷起,整形,冷藏1h

小贴士

最近有些嗜咖啡,用研磨咖啡法压壶焖制过滤,仍觉得咖啡味道不够,要改改原料和制作工艺,熬个咖啡浓浆啥的。

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