泡椒炒鸡肝

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简介

鸡肝,为雉科动物家鸡的肝脏,鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩,宜卤、炸。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素,其丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。
肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C、铁和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。适量进食动物肝脏,可使皮肤红润,益于皮肤健康生长。

用料  

泡椒炒鸡肝的做法  

  1. 鸡肝去筋和膜,用盐和生粉揉搓一下后,清水冲洗干净

  2. 用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中的有毒物质

  3. 鸡肝切成片状

    泡椒炒鸡肝的做法 步骤3
  4. 泡椒切段;姜切丝;葱切段;干辣椒剪成段

    泡椒炒鸡肝的做法 步骤4
  5. 鸡肝中加入料酒、湿淀粉抓匀,腌制5分钟

    泡椒炒鸡肝的做法 步骤5
  6. 锅置火上,烧热放油,炒香姜丝和干辣椒

    泡椒炒鸡肝的做法 步骤6
  7. 倒入鸡肝

    泡椒炒鸡肝的做法 步骤7
  8. 炒2~3分钟至变色

    泡椒炒鸡肝的做法 步骤8
  9. 倒入泡椒,与锅内食材一同拌炒30秒

    泡椒炒鸡肝的做法 步骤9
  10. 下大葱,迅速炒拌均匀,盐、花椒油调味,即成

    泡椒炒鸡肝的做法 步骤10

小贴士

1、清洗鸡肝的方法:去掉鸡肝的筋和膜,先用盐和生粉揉搓一下,再用清水冲洗干净;鸡肝质地较嫩,搓洗时不能用力过度。
2、鸡肝下锅后要快速爆炒,炒至变色便可起锅,否则容易炒老,口感和风味会变差。   
3、泡椒的咸味较重,放盐要适量,否则成菜容易过咸。   
4、大葱能增加菜肴的香味,下锅后不可久炒,否则易失去脆嫩的口感,以炒至断生为宜。
5、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。因为鸡肝具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

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