干炒牛河

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
3
挺好
7
一般
0
117
人做过这道菜

简介

牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道,一个是上色至深引发的口水欲。
牛河分湿炒和干炒,今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱,炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子,用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。我做的这版颜色稍重,如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。

用料  

河粉 200g
绿豆芽 50g
牛里脊 100g
生抽 2汤匙(30ml)
老抽1汤匙(15ml)
料酒 1汤匙(15ml)
1茶匙(5g)
1/4茶匙(1g)
淀粉 1汤匙(15g)
小葱 2根
洋葱 半个

干炒牛河的做法  

  1. 豆芽洗净控干备用

    干炒牛河的做法 步骤1
  2. 牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟

    干炒牛河的做法 步骤2
  3. 稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用

    干炒牛河的做法 步骤3
  4. 洋葱切丝、小葱切断备用

    干炒牛河的做法 步骤4
  5. 锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老

    干炒牛河的做法 步骤5
  6. 保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生

    干炒牛河的做法 步骤6
  7. 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀

    干炒牛河的做法 步骤7
  8. 最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可

    干炒牛河的做法 步骤8

小贴士

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。
3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。
4、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

干炒牛河的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 120 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
4560 收藏

作者紫色透明的其他菜谱