福寿汤

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简介

5分钟做流传百年的健胃消食“福寿汤”——太原名吃“红枣红糖醪糟(酒酿)蛋花汤”
北方人所说的“醪糟”,南方人叫“酒酿”,醪糟不仅可以益气、生津、活血,还有防寒助暖,开胃健脾,营养滋补之功效,而且有利于孕妇利水消肿、适合哺乳期妇女通利乳汁。其产热量高,富含碳水化合物、糖分、B族维生素B1、B2、蛋白质、矿物质和有机酸等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。
山西最有名的醪糟在晋南临汾市洪洞县和称为“并州之都”的山西太原市,,并州有中国古代祭祀建筑、园林、雕塑、壁画、碑刻艺术为一体的唯一而珍贵的历史文化遗产——晋祠,祠内流有长流不息的“难老泉”水,这里出产的晋祠大米、江米颗粒长,个头大,外形晶莹饱满,呈半透明状,米色微褐,做出饭来颗粒分明,香气扑鼻。吃到嘴里,味香甜,有韧性、粘性,有咬头。太原人用出产自晋祠的江米酿出了醪糟(酒酿),工艺讲究,风味独特,百年流传。
山西醪糟工艺,讲究有三:一是“出米”,大火蒸、冷水冲、仔细搓,马虎不得;二是“放曲”,曲量有夏少、冬多、春秋中,各不相同;三是“酿时”,天数亦夏二、冬四、春秋三,久则必败。如此制出的醪糟,才有“香甜可口金银羹,健胃消食福寿汤”之基础。

   鸡蛋醪糟是山西太原著名十大名小吃之一,过去吃醪糟,要用特制的红泥小火炉,风葫芦吹起火苗后,坐上紫铜炒瓢,舀一勺发好的醪糟米胚,注水烧滚,加点儿红糖,“甩”进土鸡蛋穗,眨眼间满锅飘起淡黄的“桂花”。舀一匙,入口甘醇微醺,回味酒香沁脾。来一碗,天热时解渴消暑,天寒时暖透心身。

用料  

自制醪糟(酒酿) 2勺
红枣 3颗
红糖 1/2勺
枸杞 适量
鸡蛋 1个

福寿汤的做法  

  1. 红枣3个用清水洗净,去掉枣核

    福寿汤的做法 步骤1
  2. 锅里放入适量冷水,放入处理好的红枣

    福寿汤的做法 步骤2
  3. 放入适量枸杞

    福寿汤的做法 步骤3
  4. 开大火熬煮至水开

    福寿汤的做法 步骤4
  5. 用勺子舀2勺自制醪糟(酒酿)放入锅中

    福寿汤的做法 步骤5
  6. 放入1/2汤匙红糖,煮至水开

    福寿汤的做法 步骤6
  7. 鸡蛋一个磕入碗中,用筷子打散成蛋液

    福寿汤的做法 步骤7
  8. 装有蛋液的碗移到锅上方,用一根筷子抵在碗的边沿,打好的鸡蛋液顺着筷子与碗的缝隙处徐徐淋入锅中

    福寿汤的做法 步骤8
  9. 用筷子迅速把淋入锅中的蛋液朝一个方向搅拌几下,使入锅的蛋液变松散,形成漂亮的絮状蛋花

    福寿汤的做法 步骤9
  10. 关火,将熬好的汤舀入碗中,即可食用

    福寿汤的做法 步骤10

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