奶香葡萄面包

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用料1 (液种)

高筋粉 150g
150g
酵母 1/4小勺的一半

用料2 

高筋粉 90g
低筋粉 35g
冷藏液种 135g
白砂糖 20g
酵母 2.5g
1g
牛奶 20g
全蛋液 25g
无盐黄油 20g

用料3 (葡萄奶糊馅)

黄油 35g,A
奶粉 35g,A
葡萄干 40g,B
白砂糖 12g,A
鸡蛋 16g,A
玉米粉 7g,A
牛奶 8g,A
牛奶 33g,B

奶香葡萄面包的做法1 

  1. 液种材料混合搅拌均匀,室温发酵一小时后,用便当盒密封好后,入冰箱冷藏12h以上

  2. 将所有面团材料放入搅拌缸

    奶香葡萄面包的做法 步骤2
  3. 用1.5档搅拌成团。改2档继续搅拌至完全扩展阶段。(中途如果面团太湿,粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来)

    奶香葡萄面包的做法 步骤3
  4. 将面团滚圆后,入容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟,至面团发酵2倍大。(也可入冰箱冷藏发酵8-12h)

    奶香葡萄面包的做法 步骤4
  5. 第一次发酵完成后,取出排气,将面团平均分割成9份,中间发酵10分钟

    奶香葡萄面包的做法 步骤5
  6. 每个面团分割成3份,搓成约12cm的长条

    奶香葡萄面包的做法 步骤6
  7. 编辫子

    奶香葡萄面包的做法 步骤7
  8. 开头处和收口须捏紧,藏入底部与主体面包一起捏紧

    奶香葡萄面包的做法 步骤8
  9. 入烤箱进行第二次发酵,下层放一碗开水加湿。时间40-50分(视具体情况调整时间)

    奶香葡萄面包的做法 步骤9
  10. 发酵结束后,将葡萄奶糊材料铺到面包中间,即可入炉

    奶香葡萄面包的做法 步骤10
  11. 烤箱预热180℃,中层上下火,15分钟

    奶香葡萄面包的做法 步骤11
  12. 取出后晾凉,筛上少量糖粉,即可食用

奶香葡萄面包的做法2 

  1. 黄油室温软化后,加入白砂糖打至柔滑状态。(不用打发)

    奶香葡萄面包的做法 步骤1
  2. 一次加入鸡蛋

    奶香葡萄面包的做法 步骤2
  3. 加入玉米粉,牛奶,奶粉,混合搅拌均匀

    奶香葡萄面包的做法 步骤3
  4. 加入B料

    奶香葡萄面包的做法 步骤4
  5. 混合搅拌均匀,称柔滑的糊状,即可

    奶香葡萄面包的做法 步骤5

小贴士

1.葡萄奶糊有黄油,因此烤的过程中,会融化,慢慢成流质状覆盖整个面包体。由于其水分比一般的奶酥馅大,因此在面包上形成薄薄的一层,跟普通的奶酥面包有区别,但奶香十足。
2.葡萄奶糊不一定用完,只要奶酥烤化之后,能覆盖整个面包体即可。

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