蓝莓卡仕达小面包

用料1 (液种)

高筋粉 150g
150g
酵母 1/4小勺的一半

用料2 

高筋粉 90g
低筋粉 35g
冷藏液种 135g
自制糖煮蓝莓粒 适量
白砂糖 20g
酵母 2.5g
1g
牛奶 20g
全蛋液 25g
无盐黄油 20g
卡仕达酱 适量

蓝莓卡仕达小面包的做法1 

  1. 液种材料混合搅拌均匀,室温发酵一小时后,用便当盒密封好后,入冰箱冷藏12h以上

  2. 将所有面团材料放入搅拌缸

  3. 用1.5档搅拌成团。改2档继续搅拌至完全扩展阶段。(中途如果面团太湿,粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来)

  4. 将面团滚圆后,入容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟,至面团发酵2倍大。(也可入冰箱冷藏发酵8-12h)

  5. 第一次发酵完成后,取出排气,将面团平均分割成12份,中间发酵10分钟

  6. 取一个面团,压扁,擀平成大约直径12-13cm的薄片。(可根据根据模具大小改动。)

  7. 放入模具中,底部和四周贴紧模具,用手指压紧。(手指将面皮往模具上压紧这一步,一定要到位。)

  8. 挤入少量卡仕达酱,进行二次发酵,时间约40分钟。(卡仕达酱不宜过多。)

  9. 烤箱预热180℃,中层上下火,15分钟

  10. 取出后晾凉,放上煮过的蓝莓粒即可

蓝莓卡仕达小面包的做法2 

  1. 蓝莓洗净入锅中,加入蓝莓重量1/10的白砂糖

  2. 小火煮至白砂糖融化,微微沸腾,蓝莓表面发亮,即可马上起锅

小贴士

蓝莓很容易煮烂,因此不宜煮的太久,只要糖融化之后增加其表面亮度就可以了。

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