蓝莓芝士蛋糕

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用料1 (饼底)

无糖消化饼干 100g
黄油 30g

用料2 (乳酪蛋糕体)

用料3 (蓝莓果冻)

自制蓝莓酱汁 160g(包括果肉)
吉利丁片 3g
朗姆酒 5g
柠檬汁 10g

蓝莓芝士蛋糕的做法  

  1. 自制酸奶油:25g奶油加入5g柠檬汁搅拌均匀后,静置半小时

  2. 蛋糕模具涂上黄油,底部和四周铺好烤纸

  3. 用碾磨器将消化饼干打碎,加入黄油混合拌匀之后,倒入1中,铺平,压紧。入冰箱冷藏备用

  4. 吉利丁片加冷水,入冰箱冷藏室泡发

  5. 奶油奶酪室温软化后,打至顺滑

  6. 之后,依次加入其他材料,每加入一种就要仔细搅拌一次,拌匀后加入另一种材料

  7. 烤箱预热170℃,中层,上下火,40-45分钟

  8. 取出后晾凉

  9. 蓝莓酱汁倒入小锅中,不停搅拌至沸腾,加入泡发的鱼胶片,搅拌至溶化后起锅,加入朗姆酒和柠檬汁,隔水冷却至略粘稠

  10. 倒在晾凉的乳酪蛋糕上,入冰箱冷藏4h以上,即可脱模食用

小贴士

我用的新鲜蓝莓自己煮的酱汁,跟煮果酱一样,蓝莓的量没有称,只加了10g糖,以保证其果酸味,边搅拌边小火熬至蓝莓出水,部分蓝莓果煮烂,就起锅了。时间很短,酱汁并不浓稠。
如果没有酸奶油,可以用26g动物淡奶油加入4g柠檬汁,搅拌均匀后,静置20分钟即可。

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