红酒炖牛肉

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用料  

牛肉 660g
红酒 310g
300g
橄榄油 15g
3g(后来又加了点,没有称量)
胡椒 1g
面粉 15g
番茄酱 8g
培根 90g
胡萝卜 1根
洋葱 1只
2瓣
香叶 1片
百里香 1g
口蘑 240
黄油 25g

红酒炖牛肉的做法  

  1. 牛肉切成5cm左右方块,用厨房纸吸干牛肉表面水分

    红酒炖牛肉的做法 步骤1
  2. 培根切条

    红酒炖牛肉的做法 步骤2
  3. 胡萝卜切小块,洋葱切丝。(个人实践后认为,这个5cm太巨大了,按照平时烧牛肉的习惯大小就可以了。那样烤的时间也会节约些。)

    红酒炖牛肉的做法 步骤3
  4. 用小锅煮半锅开水,把培根放入煮10分钟。滤干水分

  5. 锅中倒入橄榄油

    红酒炖牛肉的做法 步骤5
  6. 放入滤干的培根中火炒2-3分钟至浅棕色

    红酒炖牛肉的做法 步骤6
  7. 沥干油捞出培根,油保留在煎锅里用来煎牛肉

    红酒炖牛肉的做法 步骤7
  8. 将煎培根油的锅加热至微微冒烟,把牛肉分次放入锅内。并将每个面都煎成金棕色,取出备用

    红酒炖牛肉的做法 步骤8
  9. 用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软。此时烤箱预热230度

  10. 锅内放入煎好的培根,胡萝卜块,洋葱条。把煎好的牛肉放入铸铁锅内

    红酒炖牛肉的做法 步骤10
  11. 洒盐、胡椒调味。洒面粉,上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面

    红酒炖牛肉的做法 步骤11
  12. 铸铁锅不加锅盖,放入预热好的烤箱,烤4分钟取出,翻动牛肉

    红酒炖牛肉的做法 步骤12
  13. 再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳

    红酒炖牛肉的做法 步骤13
  14. 将铸铁锅取出,烤箱温度降至165度。将红酒倒入铸铁锅,再加入水,至汤汁覆盖牛肉

    红酒炖牛肉的做法 步骤14
  15. 放入蒜泥,香叶,百里香,番茄酱

    红酒炖牛肉的做法 步骤15
  16. 将铸铁锅放在煤气灶上煮沸

    红酒炖牛肉的做法 步骤16
  17. 铸铁锅盖上锅盖,放进烤箱烤3个半小时

    红酒炖牛肉的做法 步骤17
  18. 口蘑洗净后用厨房纸吸干水分,小的切成4份,大的5-6份

    红酒炖牛肉的做法 步骤18
  19. 锅内倒入橄榄油和黄油加热,放入蘑菇。蘑菇煎炒至浅棕色,取出备用

    红酒炖牛肉的做法 步骤19
  20. 牛肉烤好厚,过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤到另一口锅中。洗一下铸铁锅,再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油

  21. 将放汤汁的锅加热,收汁。如果收汁慢,可用面粉和黄油搅拌成cream,倒入汤里助收汁。如太浓,可加水稀释。收好汁,尝下味道,依照个人习惯调味

  22. 将蘑菇铺在牛肉上,倒入汤汁(上菜前完成这一步)。最后,在盘子里铺上少量土豆泥,将牛肉和配菜舀到土豆泥上(可以再淋上少量汤汁)

    红酒炖牛肉的做法 步骤22

小贴士

如果想马上吃,盖上锅盖,在煤气灶上煮二三分钟,中间搅拌几次。如想过后再享用,等完全冷却后放进冷藏室,吃前取出,小火慢煮10分钟左右,期间翻动几次,直到里面牛肉热透。如果随着加热收汁越来越咸的话,可适当在加热时加水稀释。
建议大家做好了不要马上吃,隔夜的炖牛肉,似乎比刚做好的好吃~”

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