干烧鱼

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简介

很喜欢吃干烧鱼,外皮微脆鱼肉细嫩,尤其受欢迎的是笋丁这类的配料,微辣带劲。
干烧是指烧制时先将原料炸或煎至上色后,再用中火慢烧,使汤汁自然收浓,汤汁全部渗入原料内的做法。
吃完鱼,用这些配料一起拌上米饭吃,开胃又下饭啊!

用料  

草鱼 1条
培根 5片
香菇 10朵
甜豌豆 100克
甜玉米粒 100克
老抽 1汤匙
1汤匙
黄酒 2汤匙
香菇水 250克(或高汤)
香油 1汤匙
葱片 适量
姜片 适量
适量

干烧鱼的做法  

  1. 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干,在鱼身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟

    干烧鱼的做法 步骤1
  2. 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发

    干烧鱼的做法 步骤2
  3. 炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,细丢一片葱进去,如果很快冒着泡浮起,即表面油温合适

    干烧鱼的做法 步骤3
  4. 将鱼放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,如果感觉到鱼在锅里可以滑动,即表示一面已煎好并未曾粘锅,这时将鱼翻面再煎同样的时间

    干烧鱼的做法 步骤4
  5. 待鱼的两面都略微发黄时,先将鱼盛出备用

    干烧鱼的做法 步骤5
  6. 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道

    干烧鱼的做法 步骤6
  7. 倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均匀

    干烧鱼的做法 步骤7
  8. 将之前煎好的鱼重放回锅中

    干烧鱼的做法 步骤8
  9. 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)

    干烧鱼的做法 步骤9
  10. 加入糖、老抽、少许盐

    干烧鱼的做法 步骤10
  11. 把火调大,把锅内食材煮开

    干烧鱼的做法 步骤11
  12. 改小火,加锅盖再烧10分钟左右,期间将鱼翻一次身,至锅内汤汁收浓稠,再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油,关火即可

    干烧鱼的做法 步骤12

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