巧克力十字面包

简介

复活节来临,澳洲各大超市、面包店的货架上摆满了各式各样的十字面包,从最传统的葡萄干口味到加了加了巧克力粒、摩卡咖啡、白巧克力和蔓越莓等等的口味都应有尽有。据调查,除了传统葡萄干口味的十字面包深受大多数人欢迎以外,加了巧克力粒的十字面包却是年轻一代最爱!
今天用了直接法做这个巧克力十字面包,相对来说,还是喜欢汤种法多一点。喜欢汤种法的可以参照这个方法。

用料  

高筋面粉 380克
巧克力粒 80克
180克
鸡蛋 1个
细砂糖 50克
奶粉 10克
2克
酵母粉 5克
黄油 30克
葡萄干30克
可可粉 2大匙
玉桂粉 1/2茶匙

巧克力十字面包的做法  

  1. 十字糊:中粉4汤匙加清水2汤匙,混匀后,搅拌成能挤出的程度,装入裱花袋中备用

  2. 糖浆:细砂糖2大匙加水2大匙煮至糖化即可

  3. 所有材料,除了黄油、巧克力粒、葡萄干、玉桂粉以外,放入面包机内

  4. 在面粉中挖个洞倒入酵母粉

  5. 按功能键8,不要加盖,开始搅拌

  6. 分钟搅拌停止后,加入室温软化的黄油

  7. 再重新按功能键8

  8. 搅拌10分钟后,放入巧克力粒、葡萄干、玉桂粉继续搅拌10分钟

  9. 取出面团后,摔打100下左右,完成薄膜状态,也就是面团的扩展阶段

  10. 将面团放回面包机,盖上盖子,面包机自动开始发酵,大约1小时。(或者将面团放在温暖处进行发酵,大约1小时。)

  11. 面团基本发酵完成

  12. 面团称出总重量,然后将面团切割成均等的12份,将面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

  13. 再滚圆后排入方形烤模中,放在温暖处进行发酵,进行最后发酵

  14. 面团发至2倍大时,发酵完成

  15. 在表面挤上十字糊

  16. 放入预热190℃的烤箱,烤20分钟,取出

  17. 出炉后立即脱模,趁热在表面刷上糖浆,即可

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