金蒜生炒排骨

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用料  

排骨 500克
大蒜 150克
15克
10克
面包糠 3汤匙(45ml)
干辣椒 5克
白酒 1茶匙(5ml)
酱油 1汤匙(15ml)
适量
白糖 1茶匙
淀粉 适量

金蒜生炒排骨的做法  

  1. 排骨洗净后沥干水分,用姜片、葱段、大蒜汁(50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁)生抽、白酒和适量盐腌制1小时,腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味,直接用蒜泥腌制也可以,但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净,不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感,所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些

  2. 腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要,放入淀粉中使排骨沾满淀粉

  3. 轻拍沾满淀粉的排骨,使多余的淀粉掉落,依次将所有排骨沾上淀粉

  4. 锅中放入足够多的油,烧至6成热时(放入一根筷子,会有泡)放入排骨炸成金黄色。要注意火候,炸时间太长排骨会变干

  5. 炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分,炸好的排骨味道已经很好啦,直接吃没有问题,不过这道金蒜生炒排骨还没有做好

  6. 剩下的大蒜去皮后切成蒜末,不要用压蒜器之类压成蒜泥,口感不好

  7. 切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干,如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起

  8. 锅烧热,放入适量油,放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色

  9. 放入排骨一起炒

  10. 放入面包糠一起炒匀,小火将面包糠炒成金黄色,再加入糖、适量盐调味,喜欢鸡精的可以放入少量鸡精

小贴士

1、
这种做法是生炒排骨,做出的排骨外焦里嫩,不过不是很脱骨,也可以将排骨事先用水煮透,再腌制后油炸,就会比较脱骨,不过排骨的滋味不如生炒的鲜嫩。
2、
如果买不到面包糠可以自制,做法:将面包片切去边以后风干或者用烤箱低温烤干,然后将面包干放入保鲜袋中压碎。
3、
做这道菜的蒜末一定要将大蒜切碎,并用清水将大蒜表面的粘液冲洗干净,不然炒蒜末的时候容易黏结在一起。
4、在第8步骤中,也可以用稍多的油将蒜末炸成金黄,多余的油可以存起来炒菜、拌面等,蒜香浓郁的油味道很好。

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金蒜生炒排骨的答疑

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