黑三剁

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人做过这道菜

简介

好多地方的云南菜馆里都有这道菜做招牌,所以很多人就算没去过云南,估计也都知道这道菜。上个月看《北京爱情故事》,看沈冰做了这道菜,一下子就饿到不行。碰巧在裕华国货看到有卖玫瑰大头菜,想不做都不行了。
有很多菜,就是这样突然想起,就立马想吃。有一些人,也是突然想起,就不能忘怀。

用料  

黑芥菜 2块
猪肉末 150克
青椒 6条
小红椒 6条
杏鲍菇 2根
3汤匙
老抽 1汤匙
味精 少许
白糖 1/2汤匙

黑三剁的做法  

  1. 黑芥菜块提前用清水浸泡2小时后冲洗沥干水分,剁成碎粒备用;杏鲍菇洗净后同样切成碎粒;青椒洗净去蒂。 去籽后也切碎;小红椒切细圈

    黑三剁的做法 步骤1
  2. 炒锅内倒入油烧至7分热,然后放入杏鲍菇粒大火爆炒2分钟后捞出

    黑三剁的做法 步骤2
  3. 锅内再加入少许油烧热,倒入猪肉末炒散,待其变色分散后捞出

    黑三剁的做法 步骤3
  4. 用锅内的油,倒入黑芥菜碎中火翻炒2分钟出味,然后将其推至一边,倒入青椒红椒碎炒香然后与黑芥菜一起炒匀

    黑三剁的做法 步骤4
  5. 倒入炒过的杏鲍菇粒和猪肉末大火再次炒匀,随后倒入老抽、白糖和味精炒匀即可

    黑三剁的做法 步骤5

小贴士

1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜,因为其腌制手法,所以看起来呈黑色,闻起来有玫瑰花香,味较咸略酸。黑芥(gai四声)菜,是不是有很多童鞋和我一样念成jie菜的~~~:)除了我用的这个牌子,北京六必居的也很不错。坡县童鞋可在裕华国货买到,一盒大约2新元,可以做2次或3次
2、黑芥菜浸泡后可以先切片,再切丝,最后切成碎粒,建议切得越碎越好,炒出来更香
3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油,买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代,也不觉得有多大差别
4、这道菜里我所使用的辣椒量炒出来熟特辣口味,你在自己做的时候要根据自家口味酌情减少辣椒用量
5、这道菜特别特别下饭,在减肥中的人士最好就不要尝试了

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